菇类挑选与营养指南：认识常见菇类的营养价值

菇类挑选与营养指南：认识常见菇类的营养价值

日常生活中，菇类是烹调的好帮手，不论蒸、煮、炒、炸，都能带来独特的香气和滑顺口感。传统市场和超市中常见的菇类有金针菇、香菇、杏鲍菇以及黑木耳等。下面介绍它们的营养价值及挑选秘诀。

1. 金针菇：脂肪剋星

• 营养价值：金针菇富含“蘑菇殼聚醣”，能吸附肠道多余脂肪并排出体外，有助于控制血脂，同时因膳食纤维含量高，有助于促进肠胃蠕动。

• 料理方式：适合炒、炸、凉拌，简单易上手。

• 挑選技巧：选择外观白净、干爽的金针菇；若软化、变黑或有黏稠感则不建议购买。

2. 香菇：菌中之王

• 营养价值：晒过太阳的香菇含维生素D2的前体“麦角固醇”，帮助钙质吸收并维护骨骼健康；其多醣成分则可提升免疫力，减缓癌细胞生长。

• 料理方式：可煎、煮、炒、炸，或制作汤品，如香菇鸡汤。

• 挑選技巧：购买完整未剪的香菇，菌褶呈米黄色且带清香者为佳。

3. 杏鲍菇：素食界的牛肉

• 营养价值：杏鲍菇富含植物性蛋白质与膳食纤维，能增强饱足感，帮助控制体重，还含钾元素，有助于稳定血压。

• 料理方式：适合凉拌、酱烧、清炒或煲汤。

• 挑選技巧：选择无裂痕、外观干净、菇柄肥厚有弹性的杏鲍菇，闻起来带有淡淡杏仁香。

4. 黑木耳：肠道清道夫

• 营养价值：黑木耳含丰富膳食纤维及植物固醇，有助于降低血胆固醇及预防血栓，还能增强免疫力，抵御病毒入侵。

• 料理方式：常见于凉拌或清炒，搭配红萝卜、小黄瓜风味佳。

• 挑選技巧：外观完整平滑、有光泽且弹性好的为最佳选择。

图 / 楊紹楚