酱香型白酒坤沙碎沙是什么意思？
酱香型白酒坤沙碎沙是什么意思？
在酱香型白酒的世界里,“坤沙”和“碎沙”是两个经常被提及的术语,它们代表着不同的酿造工艺和酒质特点。
坤沙酒
“坤沙”是贵州方言,“坤”是完整的意思,“沙”指的是高粱。所以坤沙酒就是用完整的高粱酿造的酒。其酿造工艺极为复杂,采用传统的“12987”工艺。即一年一个生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。在这个过程中,高粱几乎保持完整,蒸煮发酵等步骤能充分利用高粱的营养成分,使得酒的风味物质极为丰富。
坤沙酒的品质上乘,酒液呈现微黄透明的色泽。酱香浓郁醇厚,入口时,你能感受到酒液的醇厚丰满,口感细腻。各种香气协调而持久,空杯留香的时间也很长,这是因为完整高粱在长时间的酿造过程中,产生了大量的呈香呈味物质。像茅台等顶级酱香酒,很大程度上采用的就是坤沙工艺,它的生产周期长、成本高,价格相对也较高,但酒的品质和口感是无与伦比的。
碎沙酒
碎沙酒,从名字就可以看出,它是用粉碎的高粱酿造而成。这种工艺相对坤沙来说简单许多。它的生产周期短,通常只需要两三个月就能完成一个酿造周期。因为高粱被粉碎,发酵的过程相对比较容易,淀粉等物质能够更快地被分解利用。
碎沙酒的口感和坤沙酒有明显的区别。它的酱香没有坤沙酒那么浓郁,香气相对比较单薄。入口的感觉较为清爽,但是酒体不够醇厚,回味也比较短。在价格方面,碎沙酒由于生产成本较低,生产周期短,所以价格通常会比坤沙酒便宜很多。这种酒比较适合那些刚刚接触酱香酒,还不太能接受浓郁醇厚口感的消费者,或者是用于日常的普通饮用。
总的来说,坤沙和碎沙是两种不同的酱香酒酿造工艺,它们各有特点。坤沙酒代表着酱香酒的高端品质和复杂工艺,碎沙酒则以其相对简单的工艺和较低的价格,为更多消费者提供了接触酱香酒的机会。无论是追求高品质的酱香酒爱好者,还是想要尝试酱香酒的新手,了解坤沙和碎沙的区别,都有助于在选择酱香型白酒时做出更合适的决策。