西红柿鸡蛋面：一道99%的人都爱的家常美味

西红柿鸡蛋面：一道99%的人都爱的家常美味

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J0H5PUN805563FCB.html

西红柿鸡蛋面是一道简单却充满家常味道的佳肴，其历史可追溯至中国的宋代。据传，宋代著名文学家苏东坡在一次偶然的机会中，将西红柿与鸡蛋结合，创造出了这道色香味俱全的面食。苏东坡不仅以诗词闻名，其对美食的热爱和烹饪技艺也颇为人称道。西红柿鸡蛋面因其简单易做，营养丰富，逐渐在民间流传开来，成为家喻户晓的一道菜。

在《本草纲目》中，西红柿被称为“番茄”，记载其具有“清热解毒，生津止渴”的功效。鸡蛋则因其高蛋白、低脂肪的特性，被视为滋补佳品。两者的结合，不仅味道鲜美，更具有食疗价值。随着时间的流逝，西红柿鸡蛋面的做法也在不断演变，各地的风味也各有千秋，但不变的是其作为一道家常菜在人们心中的地位。

烹饪步骤

1. 准备材料：西红柿2个（约300克），鸡蛋3个（约180克），面条200克，葱1根（约10克），大蒜2瓣（约10克），食盐5克，白糖5克，生抽10毫升，清水适量。
   

2. 西红柿洗净，顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，切成小块备用。

3. 鸡蛋打入碗中，加入少量食盐，打散备用。

4. 葱切成葱花，大蒜切成蒜末备用。

5. 锅中加入适量的油，油热后加入葱花和蒜末炒香。

6. 加入西红柿块，翻炒至西红柿出汁，加入白糖和食盐调味。

7. 将打散的鸡蛋均匀倒入锅中，快速翻炒至鸡蛋凝固。

8. 加入生抽提鲜，翻炒均匀后盛出备用。

9. 锅中加水烧开，下入面条煮至熟透，捞出沥干水分。

10. 将炒好的西红柿鸡蛋盖在面条上，拌匀即可食用。
    

解释原理

在烹饪西红柿鸡蛋面时，西红柿的选择至关重要，成熟的西红柿更容易炒出红汤，增加菜品的色泽和风味。鸡蛋在打散时加入少量食盐，可以提前入味，同时在炒制过程中快速凝固，保持嫩滑口感。炒制西红柿时加入白糖，可以中和西红柿的酸味，提升整体风味。面条的选择可以根据个人口味，手擀面、拉面或者方便面均可，但煮面时不宜过熟，以免影响口感。

注意事项

1. 西红柿去皮可以减少菜品的涩味，提升口感。
2. 炒鸡蛋时油温不宜过高，以免炒老。
3. 面条煮至无硬心即可，避免煮烂影响口感。

各国相仿美食

1. 意大利番茄意面：起源于意大利，以番茄、大蒜、橄榄油为基础调料，搭配意大利面条，简单却风味独特。其历史可追溯至古罗马时期，是意大利饮食文化的重要组成部分。

2. 墨西哥辣椒番茄炒饭：使用墨西哥特有的辣椒和番茄，搭配米饭烹饪而成，色彩鲜艳，辣中带酸，风味独特。这款美食体现了墨西哥人对辣椒和番茄的热爱，以及对色彩和味道的追求。

3. 土耳其番茄烤肉：将番茄与烤肉结合，番茄的酸甜与烤肉的香醇相得益彰。这道菜在土耳其非常受欢迎，是土耳其烤肉文化的一个缩影。
   

中式菜肴介绍

1. 西红柿炒鸡蛋：经典的家常菜，简单易做，酸甜可口，营养丰富。

2. 烹饪步骤：西红柿切块，鸡蛋打散，先炒鸡蛋至凝固，再与西红柿块一起翻炒，调味后即可。

3. 西红柿鸡蛋汤：清新可口，适合夏日食用。

4. 烹饪步骤：西红柿切块，鸡蛋打散，先煮西红柿至软烂，再慢慢倒入鸡蛋液，调味后即可。

5. 西红柿鸡蛋盖浇饭：将西红柿鸡蛋作为浇头，盖在米饭上，色香味俱全。

6. 烹饪步骤：按照西红柿鸡蛋面的做法炒制西红柿鸡蛋，然后盖在热米饭上即可。
   

烹饪技巧

1. 炒鸡蛋的技巧：在炒鸡蛋时，油温不宜过高，以免炒老，影响口感。

2. 西红柿去皮：用开水烫西红柿，可以轻松去皮，减少涩味。

3. 调味的时机：在西红柿出汁后调味，可以让调料更好地融入菜品中。