西湖醋鱼的家常做法详解

西湖醋鱼的家常做法详解

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什么值得买

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西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香而著称。这道菜通常选用一斤左右的草鱼，经过精心烹饪，呈现出独特的软糯口感。下面将为您详细介绍西湖醋鱼的制作方法。

食材准备

• 草鱼（1斤半左右）1条
• 绍酒 50克
• 玫瑰浙醋 70克
• 湖羊酱油75克
• 水淀粉 适量
• 生姜、白糖、镇江米醋、生抽、老抽、生粉、食用油、食盐、鸡精（根据个人口味调整）

制作步骤

1. 处理鱼：将草鱼破肚洗净，沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断，去除鱼鳃等，然后将鱼身翻转，按压趴在盘中。

2. 腌制：生姜洗净后去皮切成细丝，加一些清水浸泡。将浸泡姜丝的水和葱片、姜片加入鱼中腌制十分钟。

3. 煮鱼：锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中。

4. 调汁：煮鱼的鱼汤留三分之一，加入一勺姜汁，再加入镇江米醋、生抽、老抽、白糖、食用油、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会，用淀粉水勾芡，煮至浓稠明亮。

5. 完成：将调好的糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。

注意事项

• 鱼的选择：可以选择鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼不宜太大，一斤左右最适宜。
• 烹饪时间：煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软糯，是浙江菜系中的经典之作。