香椿的食用季节、功效与多种美味做法

香椿的食用季节、功效与多种美味做法

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又是一年香椿季，这种被誉为“树上蔬菜”的春季时令野菜，以其独特的香气和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。从健脾开胃到利尿解毒，再到美容养颜，香椿的功效令人称奇。今天，就让我们一起来探索香椿的食用季节、营养价值以及多种美味做法。

香椿的食用季节

香椿的食用季节主要集中在春季，具体时间为每年2月中旬到4月初。这段时间内，香椿的嫩叶最为鲜美，营养价值也达到最高。香椿是一种季节性很强的野菜，长在香椿树上，每年雨季前后是其最佳食用时机。民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，因此，食用香椿最好在谷雨节气以前。

香椿的功效与作用

香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、利尿解毒、保健美容等功效。

1. 健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2. 利尿解毒：香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
3. 保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有延缓衰老的作用，可以润滑肌肤，是保健美容的良好食品。

香椿的多种美味做法

1. 香椿鸡蛋饼（香椿炒鸡蛋）

材料：香椿芽、鸡蛋、胡萝卜

做法：

1. 胡萝卜一小段洗净切末，香椿芽去梗后洗净焯水，然后过凉水切碎；
2. 两个鸡蛋打入胡萝卜碎和香椿芽碎里，加盐搅拌均匀；（蛋液中可以适当加些水，这样蛋饼会嫩）
3. 电饼铛预热后摊成蛋饼即可。

2. 软炸香椿

材料：香椿、鸡蛋、面粉

做法：

1. 香椿去蒂洗净焯水，沥干水分备用；
2. 鸡蛋打散，加入少许面粉做糊，可以适当加点盐；
3. 将香椿芽蘸糊后放入热油内炸，不要炸的太老，香椿已经焯过水，只要面糊熟透即可。

3. 香椿拌豆腐

做法：香椿焯水后切末，北豆腐一块控水切小块（我为了拍照没有切块），放盐、鸡精、香油拌匀即可。

4. 拌香椿

1. 生素拌：香椿芽洗净，直接切成碎末即可，也可不切末，放盐拌匀。（这个不推荐，偶尔吃还行。理由看后面的注意事项）
2. 熟素拌：香椿芽洗净，用开水焯一下，放盐鸡精等调料拌匀。
3. 混合拌：香椿芽焯水后切细末或不切，可以与其他蔬菜一起混合拌着吃。
4. 盐水香椿花椒水香椿（丑小丫丫友情提供）

5. 香椿拌黄豆（来源网络，我还没做过）

材料：香椿芽一把,黄豆若干。

做法：

1. 香椿芽（生熟均可，切成细末）。
2. 黄豆浸泡一小时,放入水锅中煮熟。
3. 黄豆撒上切成细末的香椿芽,加上适量精盐、香油、鸡肉等，拌匀即可。如喜欢吃川味的，就滴上花椒油。做法不复杂，就是香油或花生油，在炒锅烧热，放入花椒炸黑，然后倒入需要凉拌的菜上，如果不爱吃花椒，再把花椒挑出去即可。

6. 面条浇头（这个我只在老家尝试过一次，今年还没吃过）

1. 香椿杂烩：香椿芽洗净，在煮熟面条后的开水里焯一下，等紫红色变成淡绿色，香气出来了即可，捞出过一下凉水，切成碎末，与面条、卤、芝麻酱、蒜泥和黄瓜等其他菜搅拌均匀。吃面条的时候浇入。
2. 香椿泥：把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。
3. 香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味

7. 腌制香椿

1. 香椿芽（生熟均可）洗净切碎，放精盐腌制3-5天，就可以早晚当小菜咸菜吃。
2. 把香椿芽盐腌渍一周，再晾干装塑料袋里，可长期保存，秋冬时想吃，拿出来当咸菜干吃也可，也可以用清水泡开，切了可以就着吃面条或炒鸡蛋用，味道还是很香。

食用注意事项

食用香椿的方法很多，有一点需要非常注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。