【舌尖上的腾冲】顺江烧肉米线，一口难忘的烟火滋味

【舌尖上的腾冲】顺江烧肉米线，一口难忘的烟火滋味

在云南腾冲，美食数不胜数，固东顺江烧肉米线算是其中的佼佼者，吸引了无数食客专程来尝。

顺江烧肉米线的历史，能追溯到600多年前的明朝洪武年间。那时，大量江西籍人士到顺江故州戍边屯垦，中原文化与当地民族文化激烈碰撞、深度融合，顺江烧肉米线就在这样的文化交融中诞生了。历经岁月传承，它已深深扎根于腾冲饮食文化，成为当地人难以割舍的家乡味道。

顺江烧肉米线之所以让人垂涎，在于独特的食材与制作工艺。米线选用本地老品种旱谷米，红米最佳，全程多道工序纯手工制作。圆润爽滑、绵软细腻，米香淡淡。

火烧肉是这道美食的灵魂。选用肥瘦相间的五花肉，放在炭火上炙烤。在熊熊火焰下，肉皮变得金黄酥脆，油脂滋滋作响，瘦肉熟而不老，鲜嫩化渣，肥肉的油脂恰到好处地溢出，吃起来油而不腻，脂香与焦香完美融合，每一口都幸福感满满。

辅料制作同样讲究。青椒和西红柿现吃现烧，炭火烤至表皮微微焦糊，去皮剁碎，加入酱油、盐等调料，一份酸辣可口、香气四溢的灵魂酱料就完成了。

顺江烧肉米线吃法多样，可煮可凉拌。煮食时，用滚烫开水将米线快速烫2 - 3分钟，捞出放大碗，依次铺上剁碎的火烧肉、青椒西红柿酱料、炒花生碎、葱花，浇上鲜美的鸡汤或肉汤，一碗热气腾腾、香气扑鼻的烧肉米线就做好了。凉拌时则是把佐料与米线拌匀，再加点梅子醋，清爽解腻，别具风味。

在顺江，有不少值得一去的烧肉米线店。老转家的肉质鲜嫩，酱料浓郁，备受欢迎；九六家坚持传统工艺，松木明火现烧现做，保留纯正风味；缘爱家价格实惠，服务热情，也赢得众多食客喜爱。

到腾冲，一定要来固东顺江，尝尝这碗烧肉米线。让舌尖在米线、烧肉与酱料的交织中，感受浓浓的烟火气，领略腾冲独特的饮食文化魅力。