东北家常菜——熘肉段

东北家常菜——熘肉段

东北熘肉段是一道经典的东北家常菜，以其色泽鲜丽、咸鲜适口、营养丰富而著称，老少皆宜，是一道极佳的佐酒下饭菜。下面将详细介绍这道菜的制作方法。

食材准备

• 猪里脊：300克
• 洋葱：1/4个
• 尖椒：1个
• 马铃薯淀粉：150克
• 白糖：半大勺
• 蚝油：半大勺
• 生抽酱油：2大勺
• 盐：3克
• 料酒：半大勺
• 葱：1段
• 老抽酱油：1小勺
• 姜：1片
• 胡萝卜：1段
• 香油：1勺
• 五香粉：1勺尖
• 蒜：3瓣
• 陈醋：1勺
• 玉米淀粉（碗汁用）：5克
• 鸡精：1勺尖
• 白胡椒粉：1克

制作步骤

1. 准备肉段：猪里脊洗净备用。
2. 腌制肉段：将猪里脊切成块，加入白胡椒粉、料酒、食盐抓匀腌制十分钟。
3. 挂浆：加入土豆淀粉（马铃薯粉）和清水，抓匀后加入一勺食用油抓匀备用。
4. 准备配菜：胡萝卜洗净去皮切片，尖椒洗净去籽去蒂切片，洋葱去皮洗净切块，葱姜蒜切碎备用。
   
5. 调制碗汁：碗中依次加入生抽、老抽、蚝油、陈醋、食盐、鸡精、香油、葱姜蒜碎、糖、清水和玉米淀粉搅匀备用。
6. 炸制肉段：起锅烧油，油温五成热时下入肉段炸制，炸至定型后捞出控油备用。待油温升至七成热时，下入肉段复炸，炸至金黄后捞出控油备用。
7. 处理配菜：用热油浇一下配菜备用。
8. 炒制：锅留底油下入配菜煸炒，再下入肉段煸炒，倒入碗汁儿大火收汁，直至汤汁包裹在肉段上即可。
   
   

烹饪技巧

1. 肉段挂浆的淀粉一定要选择土豆淀粉，经过炸制后，表皮才会酥脆达到外焦里嫩的效果。
2. 收汁时汤汁一定要包裹在肉段上，不要留的过多。

东北熘肉段以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，是一道值得尝试的经典东北菜。