小麦制粉工艺流程详解

创作时间:

2025-03-24 03:18:04

作者:

@小白创作中心

小麦制粉工艺流程详解

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来源

https://m.renrendoc.com/paper/386747276.html

原料准备与预处理

选择适合制粉的小麦品种，如硬粒小麦、软粒小麦等。评估小麦的色泽、气味、水分含量、灰分、蛋白质含量等指标。选择优质小麦产地，确保小麦原料的品质和稳定性。

小麦采购与质量标准

清理小麦中的杂草、尘土、石子等杂质，提高小麦净度。利用不同孔径的筛网将小麦分级，去除小粒、瘪粒等不合格小麦。磁选除铁。

水分调节技术

控制小麦的润麦时间，使小麦充分吸水膨胀，有利于后续研磨和筛理。根据小麦的水分含量和制粉要求，进行适当的水分调节，使小麦达到最佳制粉状态。测定小麦的初始水分含量，为后续水分调节提供依据。

胚乳分离与提取

破碎利用小麦籽粒在磨齿间受到挤压、剪切和撞击等作用力，使其破碎成不同大小的颗粒。分级筛选通过筛分设备将破碎后的小麦颗粒按大小、形状和密度等进行分级，以分离出胚乳、麦皮和麦胚。

破碎与分级筛选原理

利用磨盘或磨辊将小麦籽粒破碎，并通过筛网分离出胚乳颗粒。气流分级机利用气流将小麦颗粒分级，通过调整气流速度和方向，可以分离出不同大小和密度的颗粒。筛分设备利用筛网将小麦颗粒分离成不同大小的颗粒，以达到分离胚乳的目的。

胚乳分离方法及设备介绍

粒度分布指提取出的胚乳颗粒的大小分布情况，通常用粒度仪进行测定，可以反映胚乳分离设备的性能和筛分效果。胚乳提取率指从小麦籽粒中提取出的胚乳重量占小麦籽粒总重量的比例，是衡量胚乳分离效果的重要指标。胚乳纯度指提取出的胚乳中杂质的含量，通常用百分数表示，纯度越高说明提取效果越好。

研磨成粉过程剖析

适用于小麦胚乳的研磨，具有结构简单、操作方便、研磨效率高、能耗低等优点。磨盘式磨粉机撞击式磨粉机气流分级机适用于小麦胚芽和麦皮的破碎，具有较强的破碎能力，破碎效果好，但能耗较高。用于研磨后物料的分级，将不同粒度的物料分离，提高研磨效率和产品质量。

研磨设备选择与配置方案

磨辊参数研磨压力的大小会影响研磨效果和能耗，过高或过低都会影响产品质量，需合理控制。研磨压力物料水分物料水分的高低会影响研磨效果和能耗，过高或过低都会降低研磨效率，需根据物料特性和工艺要求进行控制。磨辊的转速、间隙、齿形等参数直接影响研磨效果和能耗，需根据实际情况进行优化调整。

研磨参数优化策略探讨

产品质量监控指标体系建立粒度指标通过筛分试验测定研磨后物料的粒度分布，评估研磨效果和产品质量。灰分指标灰分是指物料中的无机物含量，反映小麦粉中的矿物质含量，过高或过低都会影响产品质量和口感。粉色指标粉色是评估小麦粉色泽的重要指标，直接影响产品的感官品质，需严格控制。水分指标水分是影响小麦粉品质的重要因素，过高或过低都会影响产品的保存和加工性能，需严格控制。

成品面粉质量检测与评价

色泽观察面粉颜色是否均匀一致，有无异色斑点，是否呈现应有的乳白色或淡黄色。气味嗅闻面粉是否有霉味、酸味、哈喇味或其他异味，判断其是否新鲜、纯净。滋味与口感品尝面粉制成的馒头、面条等食品，感受其口感是否细腻、滑爽，有无异味或杂质。

感官性状指标分析方法论述

理化性能指标测定方法介绍水分含量测定采用烘干法或卡尔费休法等方法，测定面粉中水分含量，确保其在规定范围内。020403湿面筋含量及质量测定通过洗面筋等方法，测定面粉中湿面筋含量及其质量，以评估面粉的筋力和加工性能。蛋白质含量测定采用凯氏定氮法等方法，测定面粉中蛋白质含量，以评估其营养价值。灰分含量测定采用高温炉灼烧法等方法，测定面粉中灰分含量，以评估其矿物质含量和加工精度。

副产品回收利用途径探讨

麸皮含有较高的蛋白质和纤维，可用作家畜和家禽的饲料原料。麸皮可制作多种健康食品，如麸皮面包、麸皮饼干等，提高食品的营养价值。麸皮是优质的膳食纤维来源，可用于提取膳食纤维，用于保健品、饮料等领域。

麸皮回收利用价值挖掘

胚芽油提取技术通过压榨或浸出法，从胚芽中提取胚芽油，富含多种不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分。市场前景预测胚芽油具有营养丰富、抗氧化等特点，市场需求量大，未来具有广阔的市场前景。胚芽油提取技术及其市场前景预测利用麦胚提取胚芽油后的剩余物，通过加工可制成麦胚蛋白粉，作为营养强化剂添加到食品中。麦胚蛋白粉开发麦皮可用于生物质能源的生产，如生产生物燃料和生物质发电等，实现资源的循环利用。麦皮综合利用小麦秸秆可作为饲料、生物质燃料等多种用途，提高小麦产业的附加值。