胡萝卜的营养价值与健康益处：从抗癌到保护视力
胡萝卜的营养价值与健康益处：从抗癌到保护视力
胡萝卜不仅是一种常见的食材，更是一种营养价值极高的健康食品。从抗癌到保护视力，从防治心血管疾病到改善消化系统功能，胡萝卜的健康益处远超你的想象。本文将为你详细介绍胡萝卜的营养价值、最佳食用方法以及一些鲜为人知的秘密。
提起胡萝卜，很多朋友会想到它对眼睛有好处。有研究显示，常吃胡萝卜可以预防癌症、延长寿命。那么，胡萝卜还有哪些好处？我们应该如何挑选？怎么吃才更营养呢？
常吃胡萝卜有助于抗癌、延长寿命？
2023年12月，食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。
在这项研究中，研究人员分析了198项符合条件的研究，共纳入138917例癌症病例和4707643名参与者，通过食物频率问卷形式收集了胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。此外，在不同地区、不同类型癌症中，胡萝卜摄入量始终与癌症发病率呈负相关。
常吃胡萝卜还有哪些好处？
1. 保护眼睛
胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，维生素A有补肝明目的作用，可以治疗夜盲症。
2. 防治心血管疾病
胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以清除人体血液中的自由基，具有防治心血管疾病的作用。
3. 预防便秘
胡萝卜膳食纤维含量比较丰富，膳食纤维的摄入不仅有助于增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，辅助预防、缓解便秘。同时，膳食纤维也是肠道益生菌的“口粮”，对平衡肠道菌群、预防肠道疾病等都有一定的好处。
胡萝卜怎么吃才更营养？
1. 生吃
胡萝卜营养丰富，其中有些营养素属于水溶性营养素，比如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等，这些营养素不耐高温，所以生吃胡萝卜可以利用槲皮素来增加冠状动脉的血流量，对高血压、冠心病患者有好处。生吃胡萝卜还可以利用胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性，加强肠道的蠕动，既可以预防便秘，又可以通便。
2. 熟吃
胡萝卜中还有一些是油溶性的营养素，其中最主要的就是β-胡萝卜素。β-胡萝卜素能够耐高温，烹饪胡萝卜可以使90%的β-胡萝卜素得到利用。胡萝卜素如果溶于油，就能够被我们人体吸收。用压力锅炖胡萝卜，能够减少胡萝卜与空气的接触，还能够更好地提高胡萝卜素的利用率。
3. 每天吃多少？
每人每天应该均衡地摄入10毫克天然胡萝卜素，相当于1根~2根胡萝卜。如果每天能吃1根胡萝卜，长期坚持对身体会有一定的好处。
胡萝卜鲜为人知的秘密
胡萝卜其实不是萝卜！实际上，胡萝卜和我们常吃的萝卜没有直接联系。白萝卜、青萝卜等属于萝卜属的大家族，为十字花科。胡萝卜虽然和萝卜比较像，但它其实是伞形科胡萝卜属，芹菜、香菜、茴香才是胡萝卜的“亲戚”。
本文原文来自澎湃新闻