金针菇的功效与作用、禁忌和食用方法
金针菇的功效与作用、禁忌和食用方法
金针菇在自然界广为分布，其干品中含蛋白质、碳水化合物、粗纤维，具有促进代谢、降脂降压、益智健脑等功效。
功效作用
促进代谢：金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
降脂降压：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，食用金针菇不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因为金针菇是一种高钾低钠食品。
益智健脑：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
营养价值
金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
金针菇含丰富的蛋白质及多糖，具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。
在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排出。
食物搭配禁忌
不宜与驴肉同食：金针菇和驴肉都是凉性的，脾胃虚弱或者消化不良人群，二者同时食用，可能会产生腹泻、腹痛等的消化不良反应。
不宜与牛奶同食：对于脾胃虚弱或者消化不良人群，金针菇和牛奶同食会产生化学反应，造成腹胀以及消化不良的症状。
适宜和禁忌人群
适宜人群：气血不足、营养不良者。金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强记忆力有裨益。还能抑制血脂升高，降低胆固醇，尤其适合气血不足、营养不良者、肝病及胃肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
禁忌人群：脾胃虚寒者、慢性腹泻者。金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
母婴食用指南
孕妇可适量食用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，孕妇食用有利于食物中各种营养素的吸收和利用，还富含膳食纤维能促进胃肠的蠕动，有助于孕妇消化和防治便秘。
婴幼儿可适量食用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，具有促进儿童智力发育的功能。而且含锌量比较高，有促进儿童生长发育和健脑的作用。但是金针菇纤维较长，宜剁碎蒸烂给婴幼儿食用，防止消化不良。
食用方法
凉拌：摘取新鲜的金针菇，洗净后放入锅中焯水，捞出控水后，加入蚝油、辣椒等调味料搅拌均匀即可食用。
炒制：将金针菇洗净，油热后，下锅翻炒，加入适量小米辣、盐、生抽等调味料，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：金针菇性寒，脾胃虚寒者、慢性腹泻者不宜吃得太多。