冷藏发酵欧包

冷藏发酵欧包

冷藏发酵欧包是一道适合有一定烘焙基础的读者尝试的面包制作教程。它采用冷藏发酵的方式，操作简单，材料易得，成品柔软且富有弹性。

用料

• 高筋面粉（新疆腰站子高筋粉蛋白质含量13.8）：350克
• 鲜酵母/干酵母：6克/2克
• 盐：5克
• 水：280克

冷藏发酵欧包的做法步骤

1. 准备面团：将水与酵母混合融化，加入面粉和盐，用刮刀搅拌至无干粉状态即可。将面团密封后放入冰箱冷藏，建议在晚上准备好，冷藏一夜。

2. 第一次发酵与折叠：冷藏过的面团发酵至体积增大一倍后，采用折叠的方法，每隔大约40分钟折叠一次，共折叠三次。

3. 第二次发酵：最后一次折叠后，面团会变得柔软且筋度十足。使用宜家的不锈钢盆进行最后一次发酵，该盆直径20cm，底部小口大，形状类似碗。由于面团含水量较高，使用油纸垫底，将面团放入盆中发酵。

4. 预热烤箱与铸铁锅：当面团发酵至1.5倍大时，预热烤箱至230度，并将铸铁锅一同放入烤箱预热。

5. 烘烤：预热温度达到230度后，打开铸铁锅盖子，将发酵好的面团连同油纸一起放入铸铁锅中，用剪刀在顶部剪一个大口子（相当于割包）。盖上铸铁锅盖子，以230度烤40分钟，最后20分钟时打开烤箱盖子，让欧包上色。操作时需小心避免烫伤。

6. 冷却与保存：烤好的面包取出后放在晾网上晾冷，切片后密封冷冻保存。

7. 食用建议：食用时可用平底锅小火用黄油微微烤一下，表面又香又脆，里面很柔软。可搭配奶酪、花生酱或制作开放式三明治。

冷藏发酵欧包的小贴士

面团转移到铸铁锅时要小心烫伤。