澄粉的作用

澄粉的作用

澄粉，又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。它主要由普通面粉除去面筋后的沉淀物加工而成，广泛应用于各种精细面点的制作。本文将详细介绍澄粉的功效作用、营养价值、适宜人群、禁忌人群、用量、食用方法等，帮助读者全面了解这一常见食材。

澄粉的功效作用

澄粉具有补充能量、增强食欲的作用。

补充能量

澄粉主要成分为碳水化合物，食用澄粉能够为身体补充能量。

增强食欲

澄粉色白、面细滑，由于没有筋性，在做各种精细面点中加入澄粉能够更好的塑形，保持面点的形状，做出的面点呈半透明状，口感爽滑，看起来更有食欲。

营养价值

澄粉主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙 、磷、铁等成分。

适宜人群

大部分人群均可食用澄粉。

一般人群

澄粉是比较常见的在制作面点时往里面添加的成分，大多数人群都可以食用。

禁忌人群

糖尿病患者不可过多食用。

原因

澄粉一般在制作精细面点中添加，面点里含有的糖类成分较多，糖尿病患者应少吃，以免影响血糖控制。

用量

根据自己的喜好，适量食用。

食物配伍

澄粉是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

澄粉主要用于各种精细面点，如虾饺、粉果、肠粉、水晶饼、青团。

虾饺

将适量澄粉、玉米淀粉混合均匀，加水搅拌，制成虾饺皮，包入虾肉馅料，上锅蒸熟即可。

粉果

粉果比虾饺大，与虾饺的做法类似。将适量澄粉与生面粉混合，加水做皮，包入喜欢的馅料，隔水蒸或用油煎熟即可。

肠粉

将澄粉、粘米粉、玉米淀粉加水制成米汤，淋上蛋液，蒸三分钟，加入调味料即可。

水晶饼

将澄粉、木薯淀粉、糯米粉、白糖混合加入开水，烫面焖30分钟，再加油揉匀，包入豆沙或其他馅料，隔水蒸即可。

青团

将开水加入艾草粉中，再加入糯米粉、澄粉、细砂糖、黄油搅拌均匀，和成面团，包入喜欢的馅料，上锅蒸熟即可。

温馨提示

因为澄粉本身没有筋性，若是单用澄粉做成粉皮，则很容易破损。因此最好是与生粉混合使用效果才好。