【科普】螃蟹这4个部位千万不能吃！这样保存半个月一样鲜活
【科普】螃蟹这4个部位千万不能吃！这样保存半个月一样鲜活
秋风起，螃蟹肥。又到了一年中螃蟹最肥美的季节。螃蟹因其肉质鲜美、高蛋白、低脂肪的特点，成为深受大众喜爱的秋季美食。
螃蟹选购要点
选购螃蟹首先要注意其鲜活度。当螃蟹垂死或已死时，其体内的蛋白质会分解并产生生物胺，随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。
通常情况下，螃蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断：
- 眼：用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；
- 嘴：把捆绑好的蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡；
- 爪：把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；
- 腿：解开捆绑好的蟹，能爬且爬行时腹部离地，将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。
食用注意事项
即买即烹即食：提倡即采购即烹饪即食用原则，选购好的螃蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将螃蟹捆绑好后放入冰箱冷藏室，盖上拧干的湿毛巾，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。螃蟹富含蛋白质，即使已经烹调也很容易被细菌侵袭，大量繁殖。建议每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃。
科学合理食用：螃蟹性质偏寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻等消化不良的症状。螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，过量食用会增加消化系统的负担。
忌生食需煮熟：螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水质问题，鲜活螃蟹中可能会检出大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌。也可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以，吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃，只有熟透才能降低细菌等有害物质对身体健康的威胁。
螃蟹的禁忌部位
螃蟹挑选好了，正确地吃螃蟹也是一门学问。其实很多人都不知道，螃蟹有4个部位是不能吃的：
- 把螃蟹腹部的小盖子给扒下来，这里是螃蟹的蟹肠，里面都是排泄物，是不能吃的。
- 再把蟹壳扒开，两边有像毛毛虫一样的东西，软软的，这是蟹腮，是螃蟹身上最脏的地方，含有大量的微生物和脏东西，千万不能吃。
- 在这个膜下面有个白色的六边形薄片。用勺子一挑就出来，这个是蟹心，千万不能吃。
- 在蟹壳的嘴巴下面有一个东西不能吃，就是蟹胃。这是螃蟹的消化器官，里面也有各种脏东西。
螃蟹的保存方法
好吃的螃蟹吃不完怎么办？以下是一些正确的保存方法：
- 先把它放水龙头下冲一冲，让螃蟹吸收一些水分。
- 接着再把它放到冰箱的冷藏室里，记住是冷藏室，不是冷冻室，冷藏室的温度设置在5°C左右，由于螃蟹在低温的环境下，会降低代谢，处于一个休眠的状态，这样就可以避免螃蟹体力消耗，延长螃蟹的生命。
放好后，在螃蟹上盖上一条湿毛巾。这是因为螃蟹喜欢潮湿的环境，这样可以起到保湿的作用。用这个方法螃蟹可以保存15天左右不死，不过一定要保持毛巾的湿润。
如果你的螃蟹是没有捆绑的，可以把它装在网袋中，或者放到冷藏室的抽屉中，关好抽屉就可以了。这样一个小时后，螃蟹会进入休眠状态，不再爬动。
最后，还要提醒大家，死蟹千万不要吃！因为螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，并且快速分解蟹肉，里面的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，即使蟹煮熟了，这样的毒素也不易被破坏，吃了这样的死螃蟹非常容易引起中毒。
本文原文来自上海市场监管