土豆发芽到什么程度就不能吃了

土豆发芽到什么程度就不能吃了

土豆发芽后还能不能吃？这是一个很多人都关心的问题。江苏省中医院营养科副主任医师武建海医生给出了专业的解答，详细介绍了土豆发芽不同阶段的处理方法和食用安全性。

土豆发芽后会产生有毒物质龙葵素，当龙葵素含量达到一定水平时食用可能会导致中毒，甚至危及生命。发芽的土豆应谨慎食用。

1. 发芽初期：若土豆仅有小芽且数量少，可将芽和其周围0.5-1厘米的部分切除，再次检查是否有变绿或变软的现象。如果没有其他异常，一般可以安全食用。

2. 多数新芽：如果土豆多个芽已经长出并且呈现出明显的绿色，同时土豆表皮大面积变绿，此时土豆中的龙葵素含量已经显著增加，不宜再食用。

3. 芽长超过1厘米：当土豆芽长超过1厘米，尤其是出现了较多的长芽，土豆中龙葵素含量很高，不能食用以免中毒。

4. 变软或腐烂：除了发芽外，若土豆本身已经变软或局部出现腐烂，也不建议食用，因为此时细菌和霉菌也可能已经大量繁殖，食用后可能引发其他健康问题。

土豆一旦发芽，应及时检查其发芽程度及整体状态。无论芽的大小和数量，只要土豆变绿变软、芽长超过1厘米等情况出现，就应避免食用。