“麻辣烫”的万能做法，麻辣鲜香，招待朋友倍有面！

“麻辣烫”的万能做法，麻辣鲜香，招待朋友倍有面！

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JQ7F3BDR05566ZLK.html

麻辣烫是一道经典的川味美食，以麻辣鲜香著称。以下是适合家庭制作的麻辣烫万能配方，底汤浓郁、食材丰富、口味自由调节。

底料准备

材料：

• 干辣椒：10克
• 花椒：10克
• 郫县豆瓣酱：3大勺
• 火锅底料：1块（约100克）
• 生姜：5片
• 大蒜：5瓣
• 洋葱：半个（切块）
• 八角：2颗
• 桂皮：1小块
• 香叶：2片
• 草果：1颗
• 白芝麻：适量

做法：

1. 热锅加油，加入干辣椒和花椒小火炒香，放入生姜、蒜和洋葱翻炒。
2. 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料、八角、桂皮、香叶、草果一起翻炒均匀。
3. 炒香后加清水或骨头汤约2-3升，煮开转小火煮20分钟，让香料味释放出来。

调味

在煮好的底汤中加入以下调味料：

• 盐：根据口味调节
• 生抽：2勺
• 料酒：1勺
• 鸡精或味精：1小勺（可选）
• 白糖：少许（平衡味道）
• 辣椒粉：根据辣度调整

搅拌均匀，继续小火煮10分钟，滤掉香料渣（可选）。

涮料准备

荤菜：

• 牛肉片、羊肉片、鸡翅尖、虾、鱼丸、撒尿牛丸、黄喉、毛肚、午餐肉、鹌鹑蛋

素菜：

• 土豆片、金针菇、香菇、莴笋、海带结、豆皮、白菜、生菜、莲藕片

豆制品：

• 千页豆腐、豆腐泡、冻豆腐

主食：

• 粉丝、宽粉、年糕

食材涮煮

将准备好的食材洗净切好，按照荤素搭配分开放置。

底汤煮开后，先涮荤菜（如肉类、丸子），待煮熟后再涮素菜。

豆制品和粉类容易吸味，可以后放，煮至入味即可食用。

蘸料搭配

麻辣烫的精髓在于蘸料，以下是万能蘸料配方：

• 麻酱蘸料：芝麻酱+花生酱+香油+蒜泥+醋+生抽+辣椒油
• 清香蘸料：蒜泥+葱花+香菜+芝麻油+少许盐
• 麻辣蘸料：辣椒粉+花椒粉+香油+白芝麻+葱花

根据个人口味调配适合的蘸料，增添风味！

技巧提示

• 汤底更鲜的秘诀：用猪骨或鸡架熬汤代替清水，香浓味美。
• 辣度调整：干辣椒和辣椒粉的用量随个人喜好调整。
• 油润口感：炒底料时多加一点油，汤底更香更浓郁。
• 丰富层次：适量加入牛奶或椰奶，提升底汤顺滑感。