香辣酱萝卜·腌香油蒜泥茄子·酸辣包菜·鲜香油辣椒·酱香脆辣黄瓜条

香辣酱萝卜·腌香油蒜泥茄子·酸辣包菜·鲜香油辣椒·酱香脆辣黄瓜条

在家自制腌菜不仅美味可口，还能根据个人口味调整，是餐桌上的绝佳配菜。本文将为您详细介绍5道经典腌菜的制作方法，包括香辣酱萝卜、腌香油蒜泥茄子、酸辣包菜、鲜香油辣椒和酱香脆辣黄瓜条。每道菜都配有详细的原料清单和步骤说明，让您轻松掌握腌制技巧。

香辣酱萝卜

原料：

• 白萝卜2个
• 酱油2000ml
• 盐适量
• 泰椒3~4个
• 白砂糖450克
• 蒜头适量
• 冷白开水适量
• 味淋100ml

腌制方法：

1. 白萝卜洗干净，切成块放进容器里，加入适量的盐拌匀，腌制2小时。
2. 2小时后，倒去腌制出来的水分，用冷白开水冲洗一下。
3. 然后倒出，放进篮子里，沥干水分并晾至表面有点干瘪的感觉。
4. 把酱油、白砂糖、味淋放进锅中，中小火煮至酱油沸腾，白沙糖溶化，然后熄火，晾凉备用。
5. 把晾过的萝卜干、蒜瓣一起放进瓶里，放上辣椒。
6. 加入摊凉后的酱油，盖上盖子，密封泡浸2个晚上就可以了。

腌香油蒜泥茄子

原料：

• 小茄子1000克
• 独头蒜6个
• 香油
• 盐15克（盐和香油具体的用量看个人口感，可以尝尝味道在决定用多少）
• 香菜（吃的时候才放，这个腌制时间比较长，香菜不建议提前放，喜欢香菜味道的，可以翻看之前的信息，那有腌制一晚上就可以吃的方法，可以同步放香菜）

腌制方法：

1. 小茄子腌制蒜泥茄子，无论是颜值还是口感都比大茄子好很多！先把小茄子洗净去蒂，蒸半个小时就行，然后晾凉备用；
   
2. 蒜去皮拍碎切成蒜末，然后把盐和香油加进去，尝尝味道，逻辑上要比平时炒菜咸才行，这个自己掌握，实在掌握不好就用我上面给那个分量。
3. 蒜料调好以后，把晾凉的小茄子，用筷子剖开，不要剖透，三分之二就差不多了；（看图）然后，把蒜料塞进去，全部塞完之后放进保鲜盒，盖上保鲜膜，放进冷藏室腌制五天左右就可以了，吃的时候撒上香菜碎！

酸辣包菜

原料：

• 包菜750克
• 胡萝卜100克
• 蒜1头（去皮剁碎）
• 小干辣椒15个（切成段）
• 干辣椒碎10克
• 白醋10克
• 白芝麻3克
• 盐20克（给包菜和胡萝卜脱水用）
• 食用油（炸辣椒油用，自己掌握即可）

腌制方法：

1. 把包菜外面一两层叶子去掉，然后冲洗干净，晾干表面水分，取回把包菜的每片叶子都撕下来，撕成大块，胡萝卜切成和包菜叶子差不多大小的薄片，然后把他俩放进干净的盆里，撒上盐搅拌均匀，腌制两三个小时脱水；
2. 先把干辣椒碎和辣椒段加上芝麻倒进一个碗里，然后起锅烧油，油热，分两次倒进辣椒碗里，制成辣椒红油，之后趁热把白醋倒进红油里面，搅拌均匀，晾凉备用；
3. 把盆里包菜和胡萝卜脱出来的水倒掉，接着把晾凉的辣椒红油倒进去，搅拌均匀，然后装瓶，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；

鲜香油辣椒

原料：

• 新鲜杭椒或者二荆条辣椒750克
• 新鲜小米椒250克
• 姜1块（1头蒜大小，切片备用）
• 蒜1头（去皮切片）
• 食用油80克
• 花椒二三十粒
• 生抽250克
• 冰糖七八粒
• 盐15克（分两次用，辣椒脱水10克，煮制腌料汁5克）
• 老抽10克

腌制方法：

1. 辣椒洗净，晾干表面水分，然后去把去蒂小米椒剖两半，杭椒竖着剖成四条，然后切成小米椒那种长度的条，装进干净的盆里撒上盐，腌制半个小时脱水；
2. 辣椒脱水期间，我们来煮制腌料汁：起锅烧油，把食用油倒进锅里，撒上花椒炒香，关火晾凉，之后倒入生抽，开火继续煮，待生抽煮开，把原料里面食用油后面的调味料都放进去，不停搅拌，直至冰糖融化，关火晾凉；
3. 腌料汁晾凉之后，把脱完水的辣椒捞出来，放进腌料汁里面，撒上姜蒜片，搅拌均匀，最后把辣椒连同腌料汁，一块装进一个干净无油无生水的瓶子里面，盖盖，冷藏室腌制一个小时就可以吃了；

酱香脆辣黄瓜条

原料：

• 黄瓜500克（尾部那段苦的地方必须去掉）
• 蒜10瓣（去皮切片备用）
• 盐7克（给黄瓜脱水用）
• 酱油（最终以没过黄瓜为准，如果怕浪费，也可以用没过黄瓜一半的量，只是比较麻烦，需要再腌制过程中，上下翻动几次，以便腌制均匀；）
• 白醋6克
• 白砂糖10克
• 高度白酒10克
• 干红辣椒（这个按自己喜好来，喜欢辣就多放）
• 植物油（炒香料用，不需要太多）
• 香油（借一下味几滴就行）
• 味精（鸡精也行，实在不喜欢可以加点鲜酱油进去，和平时炒菜用量差不多）
• 花椒二十粒左右（这些调味料后面拌制时可以尝尝，再决定具体用量，多点少点无所谓，关键是自己喜欢，速腌的除了注意卫生之外，没那么多要求）

腌制方法：

1. 黄瓜洗净，去掉尾部苦的那段，然后切成1厘米粗细，四五厘米长短的条，放进盆里撒上盐，腌制一晚上脱水；（腌制脱水期间，可以用个干净的盘子盖住，上面放一桶重点的食用油，压住脱水效果好，口感更脆）
2. 第二天，黄瓜脱完水捞出来，用手挤一下多余的水分，然后放进保鲜盒里面，撒上切好的蒜片备用；
3. 煮腌料汁，起锅烧油，放入干辣椒和花椒炒香，然后开小火，把酱油、白醋、白砂糖倒进去，等白砂糖化了立即关火，直接倒入黄瓜条里面，再加入高度白酒、味精、几滴香油搅拌均匀，尝尝味道觉得可以了，盖盖冷藏室腌制一晚上就可以吃了；（注意除了炒香料，不要用大火，后面只是要白砂糖融化，温度不需要太高；）

本文原文来自360doc