中国各地白酒饮酒习俗大盘点：从河南鱼头酒到山西竹节杯
中国各地白酒饮酒习俗大盘点：从河南鱼头酒到山西竹节杯
中国酒文化源远流长，各地饮酒习俗各具特色。从河南的"鱼头酒"到山西的"竹节杯"，从东北的豪放饮酒到广东的品酒文化，不同地区的饮酒习俗展现了独特的地域文化和人文特色。本文将带您领略中国各地独特的白酒饮酒习俗。
河南：鱼头酒与打圈敬酒
河南的酒局颇具特色，其中"打圈敬酒"和"鱼头酒"最为著名。在打圈敬酒中，敬酒的人需要喝一分酒器的酒，然后给每位喝酒的人倒2茅台杯酒喝完。敬酒的人给每个人倒酒时，如果杯子里有酒，自己是要喝完的。这个过程会持续到敬酒的人完成一圈敬酒。
鱼头酒则更为讲究。一般酒过三巡后，餐厅开始上鱼，鱼头要对准主宾或年长者。对着鱼头者敬3杯，对着鱼尾者陪4杯，对着鱼腹的人喝5杯，对着鱼背的人喝6杯，正所谓"头三尾四、腹五背六"。随后进入"分鱼酒"环节，主宾需要根据鱼的不同部位喝相应的酒，并附带祝酒词，如"吃鱼眼，高看一眼，喝2杯"等。据说，一条鱼可以喝到108杯酒，甚至更多。
山西：竹节杯与行酒令
山西的竹节杯饮酒习俗堪称独特。竹节杯有正反两面，正面容量与茅台杯相似，反面容量是正面的3倍。饮酒时有一套行酒令，从一到十，每一组祝酒词都要喝一次酒。这套祝酒词走完，如果反杯当3个正杯计算，一共要喝216杯酒，按竹节杯7小杯为1两计算，差不多要喝3斤多的酒。
在山西，酒后才上饭的习俗与湖北相似。湖北人倒酒时会把杯子放在一起，由一个人专门倒酒，晚辈敬长辈时，长辈可以不用起身，晚辈一般要起身表示尊重。
河北与东北：祝酒词与饮酒词汇
在河北一些地区，祝酒词中不能出现"杯"、"走"、"干"这三个字，因为当地人认为这些字不吉利。而东北的饮酒词汇则非常丰富，如"吹一个"指喝一瓶酒，"旋一个"指一口气喝一瓶酒，"怼一个"指拿缸喝酒，"走一个"指喝一整杯酒，"抿一下"指抿一口，"喝一杯"指喝一大口，"半开"指喝一半的量，"干了"指一杯全喝完。
东北的酒局讲究"起个头"，大家喝的第一杯叫"门前酒"，酒量好的人展示喝酒叫"打个样"，最后一杯叫"收个杯"，第二天喝点回魂酒叫"透一透"。
内蒙古与陕北：下马酒与歌舞敬酒
内蒙古的饮酒习俗颇具塞外风情。正式宴席时，穿少数民族服饰的人会献上一条哈达，然后端上一碗酒，这是迎接客人的"下马酒"。"下马酒"的喝法很有讲究，客人需用右手无名指蘸酒弹向天空、地面和前方，最后双手端碗一饮而尽。
内蒙的酒席载歌载舞，通过歌舞敬酒，只要歌不停，酒就不会停。陕北也是一边唱歌、一边跳舞、一边喝酒，喜欢一边编排歌曲、一边喝酒。关中地区喝酒与中原地区类似，也有吃鱼头酒的习惯，陕南酒局则需要确定能否喝，不能喝可以把杯子倒扣，喜欢划拳。
四川与贵州：酒厂酒席与民族特色
四川、贵州作为白酒产区，酒厂酒席颇具特色。在贵州，少数民族众多，有很多独特的饮酒方式，如拦门酒、姑娘酒、转转酒、咂酒、讨八字酒、打印酒、鸡头酒、送客酒、交杯酒、高山流水酒等，多数喝的是低度发酵酒。
四川、贵州的酒局逐渐趋于全国统一，都是提3杯，说三句祝福语，然后各自发挥，主人不劝酒。个人发现，全国很多酒局都在趋同，尤其是那些有复杂规矩和祝酒词的酒局，除了卖酒的，经常做商务、政务接待的人了解以外，普通老百姓了解并不多。
山东与江苏：酒席规矩与交流氛围
山东酒席非常讲规矩，上桌有专门的座位安排，客人和主人交叉坐，一般会按照重要性，分主客、副客、三客、四客，相应的就有主陪、副陪、三陪、四陪。餐厅的大门要正对着主客，副陪背对着门，负责接菜。席间，谁要负责陪好谁，都有明确分工。
喝酒的时候，主人会先提3次，3次喝完一杯，一般一杯装2两酒。副陪提2次，2次喝完一杯，三陪、四陪各提一次，一口气喝完。因此一场山东酒席，喝酒流程全部走完，其实要喝很多酒。好在那两次酒席只是走了第一步的开席酒，后面并没有开展。
相比山东，江苏酒局没有那么多规矩，但也强调交流的氛围，江苏分苏南和苏北，苏南多喝黄酒，苏北多喝低度白酒。江苏酒局比较简单，开席喝门杯酒，门杯酒喝双不喝单，门杯酒喝完，便开始打圈，先打大圈，大圈一桌子所有人都要敬；再打小圈，小圈是要熟的人之间打圈。在江苏酒局，你实在不能喝了，解释清楚，别人不会强劝。
安徽与湖南：闯关敬酒与多场酒席
安徽酒席随性而热烈，酒席一开席会喝三杯酒，这叫头三杯，喝完头三杯，才能开始闯关敬酒。安徽闯关敬酒喜欢"炸罍子"，所谓"炸罍子"，就是一杯酒一饮而尽，由此可见安徽人的豪爽。
在安徽喝酒，简单而公平，你喝多少别人喝多少，敬酒环节没有强行规矩说我一定要喝多少。没有这些规矩，安徽酒席显得随性，喜欢"炸罍子"，安徽酒席才显得热烈。
湖南酒席与安徽一样，简单且热烈。湖南酒席简单是没那么多规矩，有些地方有个规矩就是坐着敬酒，正所谓"屁股一抬，重头再来"。当然在这种酒局，如果后面喝嗨了，大家站着敬酒，也没啥事了。
湖南酒席一般不会只有一场，一场吃完之后还有第二场，这跟许多南方酒席相似，除了湖南，广西、江西都吃过这样的席，这可能是宵夜文化盛行的南方地区特色。一般来说，第一场吃完正席之后，第二场会唱点歌、打个台球、吃个宵夜喝点啤酒。在湖南宵夜局，如果是夏天的晚上，男士喝嗨了喜欢脱掉上衣打赤膊，代表自己喝酒已放开，同时把大家当做兄弟。
广东：品酒文化与交流为主
广东酒席有所不同，广东酒席也分上下半场，上半场喝酒很随意，而且广东，尤其是大湾区，品酒局比较多，不少酒局是喝酒兼品酒，主人会带几种酒，对比品着喝，每一瓶酒可以不喝完，只要感受其风味即可。在广东酒局，酒喝不完不要紧，但聊天一定要尽心。
由于广东酒局喝酒不多，因此很少有人喝醉，往往都能参加第二场，广东酒局的第二场可以是宵夜，也可以是在安静的地方喝茶聊天。喜欢喝酒的人也可以把没喝完的酒带着，一边品酒一边聊。在广东酒局，看重的是交流，酒只是交流的润滑剂，大家并不在乎别人有多少酒量，也不想把别人喝醉。
总的来说，中国各地的酒席文化各具特色，展现了丰富的地域文化和人文特色。了解这些酒席文化，不仅可以增进对各地文化的认识，也可以更好地融入当地的社交场合。同时，也提醒大家在饮酒时要注意适量，尊重当地的饮酒习俗，享受饮酒带来的乐趣，而不是过度追求饮酒的数量。