农历三月三临近 五色糯米饭飘香
农历三月三临近 五色糯米饭飘香
农历三月三临近，广西南宁街头巷尾飘散着五色糯米饭的清香。这种传统美食不仅承载着壮族人民的智慧与文化，更成为节日里不可或缺的美味。
在老水街一家饮食店，一个大铁盆里装着红、黄、蓝、紫、黑、白多彩糯米饭，清香扑鼻，十分诱人。
家住明秀路的市民蒙阿姨近日为家人准备了特别的早餐：一碗五色糯米饭搭配一个煎蛋。她表示，前几年曾尝试自己制作五色糯米饭，但发现从准备染色植物到最终蒸煮的过程过于复杂耗时，且一个家庭也难以消耗太多。因此，近年来她选择直接在菜市场购买成品。
在老水街的一家饮食店，商家别出心裁地将各种颜色的糯米饭混合装在一个大铁盆中，既美观又便于顾客搭配。对于五色糯米饭每斤8元的售价，前来购买的市民普遍表示能够接受，认为这比自己制作更为便捷划算。
市民曾女士也是五色糯米饭的忠实粉丝。每年清明期间扫墓时，她家都会购买几斤。扫墓结束后，大家会在原地休息时边聊天边品尝这种传统美食。“吃不完的带回家，切点腊肠腊肉、胡萝卜、青瓜丁翻炒，香到一口气能吃两碗！”她笑着说。
五色糯米饭在壮族文化中具有特殊地位，被视为吉祥如意、五谷丰登的象征。在每年农历三月三或清明节期间，壮族人民都会制作五色糯米饭用于祭祖或招待亲友。如今，这种传统食物的种类更加丰富，出现了三彩糯米饭、多彩糯米饭等新品种，但始终保持着采用纯天然植物染制的传统工艺。
2010年5月，壮族五色糯米饭制作技艺被列入广西第三批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。2023年2月，自治区卫生健康委正式发布《五色糯米饭》和《红蓝草》两项食品安全地方标准，并于同年5月1日起实施。其中，红蓝草作为五色糯米饭中的红色染色剂，其安全性与使用规范得到了明确。
广西名中医、广西国际壮医医院风湿病科主任李凤珍介绍，糯米有白色、黑色、红色之分，白糯米补脾气益肺气，而黑糯米以黑补黑（肾），红糯米以红补红（心）的补益功效更佳。糯米味甘、性平，归脾、胃经，具有补中益气、暖脾胃、缩小便的功效。壮族五色糯米饭包含白、黑、红、黄、紫色五种颜色，不仅色鲜味香，还具有清热利湿、行气健胃等保健作用，是壮族饮食文化中的代表性食品。
据了解，制作五色糯米饭使用的染色植物主要有枫叶、红蓝草、黄栀子等。李时珍在《本草纲目》中记载，枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”；染黄颜色的“黄花汁”（壮语叫“花迈”）或黄栀子具有清热凉血等作用；染红、紫色则是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成，红蓝草具有生血作用，在清代《侣山堂类辩》中就有记载：“红花色赤多汁，生血行血之品。”