关东煮的汤底大致分哪几种？

关东煮的汤底大致分哪几种？

关东煮（おでん）是日本的传统小吃，其汤底在日本被称为【つゆ】或【出汁】（だし），不仅可以用作乌冬面、荞麦面、拉面的汤底，还可以用来煮饭和煮菜，相当于中国的高汤。但与中国的高汤相比，日式高汤更多使用海产品来调制。本文将详细介绍关东煮汤底的三种主要类型及其制作方法。

鱼类出汁

日本家庭经常自制出汁，其中最常用的就是鱼类出汁。这是因为鱼类出汁的材料容易购买，制作相对简单，价格适中，且味道适合大多数日式料理。

鱼类出汁最常见的材料是鲣鱼花（又称木鱼花，即撒在章鱼小丸子上的薄片状物质，可在淘宝上购买）。此外，也有人使用煮干し（各类小鱼的鱼干）来制作出汁。有些人还会选择金枪鱼、鲭鱼等鱼干片来制作，这样可以带来更独特的风味，但成本会稍高一些。

昆布出汁

昆布出汁是用昆布（海带）制作的。整体味道偏清淡，单独使用的情况较少，但与鱼类出汁混合制成混合出汁时，可以显著提升风味。在煮饭或煮菜时，昆布出汁因其不会抢味的特点，常被用来提升鲜味和风味。

混合出汁

由于各种快捷出汁的存在，混合出汁在一般家庭中的使用率最高。它是各类出汁的混合，因为肉类中存在的肌苷酸以及海带中存在的谷氨酸都有鲜味，而且大多数时候还会在出汁的原料里加入香菇、干贝之类的东西，所以味道相对来说比前两种出汁更为丰富。如果要制作关东煮，推荐使用这种出汁。