骨泥到底是个啥？关于“塌房”的淀粉肠还有几点要说！

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@小白创作中心

骨泥到底是个啥？关于“塌房”的淀粉肠还有几点要说！

引用

澎湃

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26913251

近日，有媒体曝光了淀粉肠生产乱象，指出用鸡骨泥替代鸡肉、肉类含量很少、无专门的国家标准等问题。随后，淀粉肠"塌房"冲上热搜。之后，部分经销商经历了大波退货潮，多处淀粉肠摊无人问津。那么，网传淀粉肠中添加的骨泥是什么？到底能不能吃？淀粉肠中添加骨泥是否违规？

骨泥是什么？

报道里让人最担心的骨泥引发热议，甚至有人说骨泥是烧成灰之后加水混合制成的，使得不少网友感到恐慌。

简单来说，骨泥就是骨肉打碎后的成品，是新鲜畜禽类带肉的骨骼经过特定的破碎工艺生产出来的一些肉糜类产品。随着一些新技术的应用，比如超微粉碎技术得到大力发展之后，骨泥还可以被制作成更加精细的结构。

人到底能不能吃骨泥产品？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱雨辰对此表示，骨泥的主要成分是蛋白质、脂肪和一些矿物质，它本身不应该具有任何有害成分，就像我们家里有时候也会去买一些猪骨、鸡骨炖汤一样。但至于人是否能吃骨泥，并不是由它本身的成分决定的，而是由加工流程、卫生环境是否达到标准以及是否有污染物残留等因素决定的。

制作骨泥的骨头是否新鲜且来自于健康畜禽十分重要。病死的畜禽、腐烂变质的骨头、泔水桶里捞出来的骨头等肯定是不能用做原料的。如果用健康动物的新鲜骨骼加工而成的骨泥，原料来源就是无害的。

针对某骨泥商家说的"骨泥不建议人吃，烧烤也不行"，还有传言说骨泥是作为饲料用的，而不是给人吃的，朱雨辰表示，如果考虑到两者成分的话，本质是没有差异的。但是，两者的加工标准是不一样的，我们人食用的食品要遵照更高的安全标准和卫生标准，所以即使两者成分没有不同，但是因为加工环境和标准不同，得到的产品是不一样的。如果拿饲料级的产品给人食用，是违法行为。

其实，骨泥这种产品已经存在多年。专家介绍，经过酶处理、发酵处理和粉碎、研磨处理，骨头中的营养成分可以释放出来。例如，做鸡肉粉的时候，一般也会用带骨鸡肉直接酶解、喷雾干燥。我们吃的含鸡肉粉的调料，比如鸡精，其中也会含有骨泥成分。

淀粉肠中添加骨泥是否违规？

对于骨泥是否可以添加到淀粉肠中，朱雨辰表示，目前并没有找到对应的国标产品形式对淀粉肠的定义，所以淀粉肠是企业在满足国家相关食品安全基础上，根据其加工需要，制定企标进行加工的一类产品。如果骨泥本身的安全性没有问题且没有相关的禁止标准，在淀粉肠里使用是不违法的。但是，如果说用骨泥替代肉制品，则是以次充好的行为。