做回锅肉，别只会加豆瓣酱！记得“多加2个料”，香味浓更正宗
做回锅肉，别只会加豆瓣酱！记得“多加2个料”，香味浓更正宗
回锅肉是川菜中最具代表性的菜品之一，以其独特的烹饪方法和丰富的口感深受人们喜爱。想要做出一道正宗的回锅肉，除了掌握基本的烹饪技巧外，调味料的使用也至关重要。本文将为您详细介绍回锅肉的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的回锅肉。
猪肉是我们最常吃的肉，它不仅价格适中，而且做法多种多样，十分招人喜欢。尤其是一些下饭菜，让人百吃不厌，比如鱼香肉丝、糖醋里脊、肉沫蒜薹等等。如果问我最喜欢吃哪道下饭菜，回锅肉肯定排第一，每次家里做这道菜，我准能多吃一碗饭。
相信很多人都爱吃回锅肉，也能简单地说说做法，但想要吃到正宗的回锅肉，一定要用对调味料，不然总会让人觉得差点意思。
说到做回锅肉，自然是少不了豆瓣酱，它是川菜的灵魂。不过做回锅肉，别只会加豆瓣酱！还要记得“多加2个料”，香味浓更正宗。
到底怎么做呢？不是煮好肉切片再加点豆瓣酱炒炒就行。下面就来分享一下回锅肉的具体做法，以及小窍门，赶紧来看看吧，这样做出的回锅肉咸香微辣特别好吃，让人回味。
回锅肉
食材准备
- 二刀肉或者五花肉
- 料酒
- 生姜
- 葱
- 花椒粒
- 蒜苗
- 豆豉
- 甜面酱
- 豆瓣酱
- 生抽
- 食用油
做回锅肉最好用二刀肉，肥瘦比例适中，肉质鲜嫩，而且煸炒后容易起卷，形成类似灯盏的形状，被称作“灯盏窝”，不仅口感好，还卖相佳。若买不到二刀肉，也可以退而求其次，用五花肉略肥一些的部分，煸炒出油脂。
配菜部分，除了可以用蒜苗，还可以用洋葱、青椒等，根据自己的喜好准备。
制作步骤
猪肉冲洗干净，将稍微长的猪毛拔掉（买猪肉时最好挑选猪皮干净的，就可以省掉这一步了）。处理好后，把铁锅烧热，放入猪肉，猪皮朝下在热锅里摩擦，均匀受热。等猪皮表面烫焦后，用刀刮一刮，再冲洗干净。
猪肉放进锅内，加入冷水、料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮开，再转小火煮。
大约二十分钟后，用筷子扎一下猪肉最厚的部位，若能戳穿，说明煮好了，若不能，就要再煮一会儿，一般猪肉时间在20到30分钟。
蒜苗清洗干净，切成小段。郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉放在手边。
猪肉不烫手了，将它切成比较薄的片，一定不要太厚了，否则影响口感和卖相。
锅内加油加热，有五成热时放入肉片，煸炒一会儿，逼出一部分油脂，记得要快速翻炒，当心蹦油。
不想太油的话，盛出一部分油，也可以不管。煸炒好后放入姜、豆瓣酱翻炒，炒出红油。
接着放入豆豉、甜面酱翻炒，炒出香味，再倒入蒜苗快速翻炒。
最后加少许生抽翻炒，回锅肉就做好了，色香味俱全。（注意蒜苗下锅后不要炒太久，确保蒜苗保持鲜嫩的口感）
做回锅肉，记得不要只放豆瓣酱，还要多加2样料，它们分别是——豆豉、甜面酱。
加入甜面酱，不仅可以中和肥肉的油腻感，还可以提升菜肴的整体味道，回锅肉吃起来香而不腻。加入豆豉，可以给回锅肉提供独特的香气和味道，使得更美味。
另外注意三点：
一、所用的调味料混合在一起已经很有味儿了，就不需要加盐了。可以在出锅前尝一尝。
二、猪肉煮之前，最好烫一下猪皮，这样做可以去除部分腥味，也可以提升口感。
三、煮猪肉时，不要煮得时间太短，也不要煮得时间过长，都会影响回锅肉的口感。最好在二十分钟时用筷子扎进去检验一下。
看了以上做法，你是否已经学会了呢？赶紧找时间练练手吧，做出来尝尝。