0基础美食之清蒸鸡，嫩鲜滋补，温中益气，被家人夸爆的肉食经典

0基础美食之清蒸鸡，嫩鲜滋补，温中益气，被家人夸爆的肉食经典

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网易

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清蒸鸡是一道历史悠久的中式传统佳肴，从汉代名将霍去病的军中补给，到唐代宫廷御膳，再到明清时期的民间宴席，这道菜以其独特的烹饪方式和滋补功效，赢得了广泛的赞誉。本文将为您详细介绍清蒸鸡的制作方法，并探讨其在世界美食中的独特地位。

历史渊源

清蒸鸡，一道历史悠久的中式传统佳肴，其起源可追溯至汉代。据《史记》记载，汉代名将霍去病在征战沙场时，曾以清蒸鸡作为滋补之食，以增强体力。霍去病的这一饮食习惯，不仅体现了他对健康饮食的重视，也反映了清蒸鸡在当时的流行程度。

此外，清蒸鸡的烹饪方式，也与古代的“蒸”法烹饪技艺相契合，这种烹饪方法能最大程度地保留食材的原汁原味，符合中医“药食同源”的理念。 随着时间的推移，清蒸鸡的烹饪技艺不断得到传承和发展。

到了唐代，清蒸鸡已成为宫廷御膳中不可或缺的一道菜。唐代诗人杜甫在《食时》中写道：“蒸鸡香满室，美酒醉人心。”这不仅描绘了清蒸鸡的美味，也反映了其在当时社会中的地位。到了明清时期，清蒸鸡更是成为了民间宴席上的常客，其烹饪技艺也日臻完善，形成了多种不同的风味和流派。

烹饪步骤

1. 准备材料：三黄鸡1只（约1000克），生姜50克，大葱2根，料酒50毫升，盐20克，白胡椒粉5克，清水适量。
2. 处理鸡肉：将三黄鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。用料酒和盐均匀涂抹鸡身内外，腌制30分钟。
3. 准备蒸盘：在蒸盘底部铺上切好的姜片和葱段，将腌制好的鸡放在上面。
4. 蒸制：将蒸盘放入已经预热至100度的蒸锅中，大火蒸制约40分钟，至鸡肉熟透。
5. 出锅装盘：蒸好的鸡取出，撒上白胡椒粉，点缀以葱花，即可上桌。

烹饪原理

清蒸鸡的关键在于“蒸”这一烹饪手法。蒸制过程中，水蒸气的热力使鸡肉慢慢熟透，而不会像煮或炒那样使肉质变老。同时，蒸制能够锁住鸡肉的营养成分，使其更加健康。此外，生姜和大葱的使用，不仅能够去腥增香，还有助于提升鸡肉的风味。料酒的加入，则是为了进一步去腥和提升菜品的香气。

注意事项

• 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免鸡肉失去鲜嫩口感。
• 蒸制火候：蒸制时火候不宜过大，以免鸡肉外熟内生。
• 蒸制时间：根据鸡的大小和蒸锅的具体情况，蒸制时间可能需要适当调整。

国际美食对比

世界各国也有类似的美食，它们在烹饪手法和风味上与清蒸鸡有异曲同工之妙：

1. 法国布雷斯鸡：布雷斯鸡是法国著名的鸡种，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。法国人喜欢用简单的烹饪手法来突显其原味，如烤制或清蒸。
2. 土耳其烤肉：虽然名为烤肉，但土耳其的烹饪手法中也包含了蒸制。他们将鸡肉腌制后，用特制的蒸锅蒸煮，以保留其原汁原味。
3. 日本鸡肉刺身：日本的鸡肉刺身虽然不是蒸制，但其对鸡肉新鲜度和肉质的讲究与清蒸鸡有异曲同工之妙。

其他中式鸡肉菜肴

1. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，与花生米、干辣椒一同炒制，酸甜带辣，风味独特。
2. 白切鸡：将整鸡煮熟后，切成片状，搭配蘸料食用，肉质鲜嫩，原汁原味。
3. 叫化鸡：将鸡腌制后，用荷叶包裹，再裹上黄泥烤制，香气四溢，风味独特。

烹饪技巧

• 腌制技巧：腌制时，可以用手轻轻按摩鸡肉，使其更好地吸收调料。
• 蒸制技巧：蒸制时，可以在锅盖边缘放置一块湿布，以防止蒸气流失，保证蒸制效果。
• 火候控制：蒸制过程中，火候不宜过大，以免鸡肉变老，影响口感。