鸡蛋，能让胆固醇飙升多少？医生解读：食物中卵磷脂对血脂的影响

鸡蛋，能让胆固醇飙升多少？医生解读：食物中卵磷脂对血脂的影响

鸡蛋在餐桌上堪称百搭明星，炒、煮、蒸、煎等做法多样，吃起来仿佛能让人生都添光彩。可总有一群人对它避而远之，好似吃一口鸡蛋就会让胆固醇飙升，致使身体出现问题。

科学研究表明，对大部分人而言，吃鸡蛋对胆固醇影响并不显著。而且鸡蛋含有的卵磷脂起着关键作用，它类似“调节员”，能助力体内脂肪更好分解，减少“坏”胆固醇积聚，清理血管垃圾，还能提高体内“好”胆固醇含量，利于减少心脏病等相关疾病发生。

当然，鸡蛋能否带来益处，还取决于怎么吃。有人一顿吃好几个鸡蛋，煎成“金黄块状”，可吃鸡蛋时得考虑饮食整体平衡。若一顿饭吃很多鸡蛋，又搭配大量油腻食物，像油炸食品、炸鸡、油条等，即便有卵磷脂，也难以抵御油脂的高热量与高胆固醇。关键还是要适量食用，搭配健康饮食习惯。

来自美国心脏协会的研究显示，适量食用鸡蛋，比如每周吃3-4个，对大部分人的胆固醇水平影响极小，也未增加心血管疾病风险。即便胆固醇较高的人，适量食用鸡蛋（同样每周3-4个）也未见明显胆固醇升高，可见鸡蛋的影响没想象中那么大。

不过，若胆固醇已偏高，就得留意调整饮食结构，让饮食更健康，毕竟影响胆固醇的饮食因素众多，除鸡蛋外，加工食品和高脂肪食物也需减少摄入。

再看鸡蛋能否助力减肥这一另类观点，有人觉得吃鸡蛋会长胖，其实不然。鸡蛋有时能助减肥，比如早上吃一个水煮蛋，替代高糖高脂的油条包子，既能减少热量摄入，又能提供持久饱腹感，利于控制食欲，这就是鸡蛋作为低卡高蛋白食物的独特魅力。

关于鸡蛋“胆固醇问题”的争议在饮食界一直存在，很多人对胆固醇心生恐惧，视其为必须避开的“敌人”。但科学研究表明，胆固醇没那么可怕，鸡蛋也并非“洪水猛兽”。适量摄入、科学搭配，鸡蛋能提供高质量蛋白质，调节血脂，理应在日常餐单中占有一席之地。