鸡蛋黄的营养价值是什么

鸡蛋黄的营养价值是什么

鸡蛋黄是鸡蛋的重要组成部分，其营养价值丰富，对人体健康有着诸多益处。江苏省中医院营养科副主任医师武建海对鸡蛋黄的营养价值进行了专业解答。

1. 高蛋白质：每100克鸡蛋黄中大约含有13.6克蛋白质。蛋白质是肌肉、皮肤和其他身体组织的重要组成部分，能够帮助修复和构建新组织。

2. 丰富的维生素：鸡蛋黄包含多种维生素，如维生素A、D、E和B群维生素。维生素A对视力和免疫系统有益；维生素D促进骨骼健康；维生素E具有抗氧化作用；B族维生素支持能量代谢和神经功能。

3. 矿物质：鸡蛋黄中含有铁、磷、锌等矿物质。铁是红细胞生成所必需的；磷有助于骨骼和牙齿的形成；锌参与免疫反应和伤口愈合。

4. 胆固醇：每个鸡蛋黄大约含有186毫克胆固醇。虽然较高，但适量摄入不会显著增加血液中的坏胆固醇水平。

5. 抗氧化剂：鸡蛋黄中的叶黄素和玉米黄质是两种关键的抗氧化剂，有助于保护眼睛免受光损伤，降低患上白内障和黄斑变性的风险。

鸡蛋黄是一种营养密集的食物，适量摄入可为身体提供多种必需营养素。