自制柿饼完全攻略：从采摘到出霜的15天蜕变

自制柿饼完全攻略：从采摘到出霜的15天蜕变

自制柿饼不仅是一种美味的零食，更是一门需要耐心和技巧的手艺。从采摘到出霜，每一步都需要精心呵护。本文将带你详细记录整个制作过程，让你在家也能制作出美味的柿饼。

准备工作

用料

• 柿子：200个

辅助工具

• 削皮刀：1把
• 棉线绳：适量
• 竹匾（带孔的）：3个

制作步骤

步骤 1：采摘新鲜柿子

采摘时，柿子应该是硬的且带有涩味。使用剪刀将柿子从枝杈上剪下，尽量让柿子蒂形成一个“T”字形，便于后续挂起来晾晒。

步骤 2：清洗柿子

将柿子洗净后，控干水分。如果时间允许，可以将柿子放置一段时间，让表面水分自然风干。如果需要加快速度，可以用干净的布擦拭表面。

步骤 3：削皮

使用削皮刀将柿子皮削下，注意保留完整的柿子蒂。削好的柿子和柿子皮需要分别放置备用。

步骤 4：晾晒准备

选择一个光照充足且通风良好的地方进行晾晒。使用棉线绳穿过柿子蒂，将柿子挂在朝南的阳台上。同时，将削下的柿子皮也挂起来晾晒。

对于柿蒂不完整的柿子，可以平铺在有粗孔的竹匾中进行晾晒。

步骤 5：晾晒与捏饼

• 第1-3天：柿子开始变小，颜色变深。此时进行第一次捏饼，动作要轻柔，避免捏破表皮。捏好后翻面继续晾晒。
• 第4-6天：柿子表面出现微小褶皱。进行第二次捏饼，力度可以稍大一些，将果肉捏软。
• 第7-10天：柿饼外观晶莹剔透，呈琥珀色。进行最后一次捏饼并整形，力度比前两次更大。此时的柿饼已经可以食用，清甜柔润。

步骤 6：出霜处理

将晒干的柿子皮和柿饼分层码放在纸箱中，箱体上扎几个小孔以保持透气。将纸箱放置在朝北的窗下，等待柿饼出霜。出霜是柿肉中的糖分渗透析出的过程，需要低温密封且透气的环境。

大约5天后，打开纸箱，柿饼就会呈现出完美的霜状。

注意事项

1. 制作前需查看天气预报，确保有连续的晴好天气。
2. 如果担心晾晒初期发霉，可以在削皮后用热水烫一下柿子。
3. 制作时间会受天气影响，不固定为15天，需根据实际情况调整。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的柿饼了。这个过程虽然需要一些耐心，但看到最终成果时，一定会觉得非常值得。