秘制酸坛水/可反复用，可腌酸豆角 酸菜 各类蔬菜

秘制酸坛水/可反复用，可腌酸豆角 酸菜 各类蔬菜

酸坛水是许多地方的传统美食，它不仅可以用来腌制各种蔬菜，还可以替代醋用于烹饪。这种独特的发酵工艺不仅保留了食材的原味，还赋予了它们独特的酸香。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的酸坛水吧！

用料

• 花椒头：1－2抓
• 竹笋：一节
• 刀豆（较难买到）：2－3根（没有也行）
• 生姜：一块
• 大米：一大抓
• 红糖块：半块
• 粗盐：2－3勺
• 坛子：一个15斤的

如果实在买不到坛子也可以用玻璃罐做来腌制酸豆角，酸菜，酸萝卜等。用玻璃罐密封性稍差，能保存的时间也没那么长。

秘制酸坛水/可反复用，可腌酸豆角 酸菜 各类蔬菜的做法步骤

把大米洗净放锅里炒至如图金黄到差不多焦的程度

锅里以坛子的容量加水煮开，然后放入炒好的米

把准备的好的红糖和粗盐一起放进开水里再次煮开

煮好的汁水放至凉透，只有煮出来这样黄红的水才是完美的

米炒到这个程度在煮是不会融坏的，放到坛子里也不会坏掉。米炒的不够硬，泡久了会融掉坛子里的水就会变得浑浊容易坏

晾凉汁水需要几个小时的时间，这时把坛子洗净倒扣让里面的水晾干，如果是大的坛子材料上就都要多加一些

新鲜的藠头

将藠头头部多余的部位切掉，把外面的一两张老皮剥掉，去根，洗净备用

洗净生姜

竹笋去皮削净有毛毛的地方，可以泡一会水，也可以直接放入坛子

最后一步待汁水彻底凉透，把竹笋，生姜和藠头放入坛子，把汁水慢慢倒入坛子内。如果买不到竹笋，等买到再洗净放进去也可以，有竹笋做出来的酸水汁会更香浓更酸喔。（刀豆容易促进发酵，很多地方会买不到，实在没有也不要紧）

最后在坛子口外圈加满水养护坛子以防漏气，水变少了就加进去不能给干了

一周后开坛，隔着屏幕就闻到了香味😌。如果一周后还不够酸，可以再多等几天就可以使用了。成功后酸坛水可直接代替醋用于炒酸的菜品，坛子里可以腌酸萝卜，酸豆角，酸菜等等

①酸菜：芥菜一张张摘出来洗净，沥干水分。 ②酸豆角：豇豆洗净，切掉头尾，沥干水份。 ③腌制方法：芥菜/豇豆放入坛子，2天即可捞出 （泡了一天一夜可以打开看看，足够黄就可以了，不要泡太久，泡越久会越酸，豆角泡久就不脆了）

隔着屏幕，我酸了😋😋😋 自己做都是挑最好的食材，安全又卫生，可比买的好吃太多了

肉沫酸豆角非常开胃，辣炒酸菜，还可以炒酸菜肉沫，煮酸菜鱼等😁

这超爱吃酸豆角和酸菜的小姐姐，自从做成功后可高兴坏了，三天两天换着做来吃😂😂😂

秘制酸坛水/可反复用，可腌酸豆角 酸菜 各类蔬菜的小贴士

1. 花椒头，竹笋是必须有一样的，不然做出来发酵不成酸水。如缺少其中一样，后面有的话再买了放进去养着。
2. 刀豆是特别容易发酵变酸的，如果坛子不够酸买两三根刀豆晾晒枯萎些洗净放入坛子两三天就会又酸又香。
3. 实在没有刀豆可以买芥菜洗净沥干水份放入一两天也可以让坛子迅速变酸。然后芥菜就可以捞出来当酸菜食用了。
4. 竹笋养了坛子大概一年就可以买新的放进去换，如果要泡酸辣椒的话要放红辣椒，不要放青辣椒。
5. 酸水只要不变质可永久使用，使用有一半就该加水了，每次加凉白开+1勺粗盐+1块麻将大小的红糖（这个是我小坛子的量）。
6. 在春天时打开坛子酸坛水表面普遍都是会有起白的现象，只要没有变味都是没关系的，在使用时把表面起白的盛出倒掉即可。
7. 坛子的酸水足够酸，想吃腌萝卜，酸豆角，刀豆，木瓜，包菜等。放进去腌1－3天就会特别的酸了。😍😍😍