家常小油饼制作攻略：柔软多层的秘诀就在这两点

家常小油饼制作攻略：柔软多层的秘诀就在这两点

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在家制作一份柔软多层的小油饼，关键在于掌握两个要点：和面的水温和烙制时间。按照以下详细步骤，你也能轻松做出饭店级的美味小油饼。

准备食材：

• 普通面粉
• 盐
• 温水
• 五香粉
• 食用油

具体做法：

1. 和面：首先准备面粉500克，加入5克盐以增加筋性。倒入约290毫升50度左右的温水（微微烫手即可），边倒边搅拌。搅拌至没有干面粉后，加入10毫升食用油，将面絮揉成稍软的光滑面团。密封醒面40分钟到1个小时，醒面时间越长，做出的饼越柔软。

2. 制作油酥：油酥是饼有层次的关键。准备30克干面粉，加入3克盐和适量五香粉（可选），倒入50毫升烧开的食用油，搅拌均匀备用。

3. 分割面剂：案板上抹少许油，将醒好的面搓成长条形。一斤面下八个面剂即可，不需要太大，因为烙饼时会感觉很薄。

4. 擀制饼皮：将面剂按扁，上下擀薄。在饼皮上均匀涂抹油酥，然后折叠成扇形以增加层次。

5. 成型：轻轻按压饼皮使层次固定，然后将其抻长，慢慢卷起。收尾部分按扁并压在饼皮底部，完成饼坯的制作。

6. 松弛：将做好的饼坯盖上保鲜膜松弛10分钟，这样更容易擀开擀薄。

7. 擀薄饼坯：将醒好的饼坯按扁，用擀面杖上下各擀一下，保持纹理不变。翻面后朝各个方向擀薄擀均匀，使饼皮达到约1毫米的厚度。饼皮擀得越薄，烙制时间就越短，饼会更柔软。

8. 烙制：起锅开小火，刷少许油。油温五成热时下入饼坯，整理成圆形。在饼面上刷一层薄油以锁住水分，盖上盖子焖半分钟。待饼鼓起说明内部已基本熟透，翻面再烙制约15秒，饼皮微黄即可出锅。

小贴士：

• 和面水温：水温宁可热一点，不要凉。用热水和面做出的饼会更加柔软，凉了也不会变硬。
• 烙制时间：不要过长，否则水分流失，饼会变硬。

按照以上步骤，你也能轻松做出柔软多层的美味小油饼，为家人带来满满的幸福感。