如何煮出熟度均匀的鸡蛋|科普园地

如何煮出熟度均匀的鸡蛋|科普园地

引用

中国科技网

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https://www.stdaily.com/web/gjxw/2025-02/07/content_293762.html

无论是在普通的厨房里，还是在充满好奇心和创新精神的实验室中，热爱烹饪和富有钻研精神的人们，都可能会对一颗平凡无奇的鸡蛋无可奈何——因为找不到一种简单方式，能让每一颗鸡蛋都达到完美的熟度，同时保留更多的营养成分。

煮鸡蛋这件微不足道的事情，其实并不容易做到最好。一直以来，几乎没有人凭借传统“硬煮法”烹饪出一颗堪称完美的鸡蛋。

直到最近，发表在《通信工程》杂志上的一项研究中，科学家揭示出一种“周期性烹饪”创新方法。它不仅让每一颗煮鸡蛋都能达到完美的均匀熟度，还能提升其营养成分。

我们都知道，传统煮鸡蛋的方法有两种选择：要么是在100摄氏度的沸水中硬煮，但这会导致蛋黄完全凝固；要么通过真空低温烹调，在60到70摄氏度下慢慢炖煮一小时，但这会让蛋白不够熟。而“周期性烹饪”则巧妙地结合了这两种方式的优点，同时避开了它们的缺点。

科学家利用计算流体动力学软件模拟出了这种全新的煮蛋过程：将鸡蛋在100摄氏度的沸水和30摄氏度的冷水中交替浸泡，每两分钟转移一次，总共持续32分钟。

这个看似简单的操作背后蕴含着科学的智慧。在这段时间里，蛋白逐渐变得细腻而富有弹性，蛋黄则保持了奶油般的柔软质感。更神奇的是，经过这样的处理后，蛋黄中的多酚含量显著增加，这是一种被认为对健康非常有益的微量营养素。

而当这颗经过“周期性烹饪”的鸡蛋最终被端上餐桌时，其质地和风味都让人眼前一亮。为了更好地评估，科学家用核磁共振和高分辨率质谱法，仔细分析了每一颗实验鸡蛋。结果证明，新方法不仅能带来绝佳口感，还能提升营养价值。

当你时间充裕时，不妨也尝试一番“周期性烹饪”法。但清晨人们通常相当匆忙，因此，这一研究结果更有可能促成一种全新的煮蛋器面世，届时就可让你在十分钟之内，拥有一颗完美的煮鸡蛋。

本文原文来自《科技日报》