土豆放久了表皮有些发绿，还能吃吗

土豆放久了表皮有些发绿，还能吃吗

土豆是我们日常生活中常见的食材，但有时候会发现土豆的表皮发绿，这是否意味着土豆已经变质？发绿的土豆还能吃吗？让我们一起来了解一下。

土豆表皮发绿时不建议食用。这种发绿的现象通常是由于土豆暴露在光线下产生的，有可能含有较高的龙葵素（也称茄碱）。

1. 土豆发绿的主要原因是其中的叶绿素形成，这本身无害，但同时也会伴随龙葵素的增加。龙葵素是一种天然的毒素，摄入过量可能导致中毒症状。

2. 龙葵素含量的安全上限为每公斤20毫克。当土豆发绿时，其龙葵素的含量可能超过这个值，表现为苦味并伴有毒性。

3. 吃了含高浓度龙葵素的土豆可能引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。在严重情况下，还可能导致神经系统症状，如头晕、呼吸困难。

为了避免健康风险，发绿的土豆应当丢弃或至少削去发绿部分并确保未触及内在部分仍然完好。如果整个土豆都有明显的变色，建议完全舍弃。应将土豆储存在阴凉、干燥且避光的环境中，以防进一步发绿。