蒿草粑：春天里的山野味道

蒿草粑：春天里的山野味道

阳春三月，湘西古丈县的山野间，一种独特的美食正在飘香——蒿草粑。这种由糯米和蒿草制成的传统小吃，不仅承载着当地人的味蕾记忆，更蕴含着一段美丽的传说。

阳春日暖，野蒿随风绿，粑粑又飘香。湘西土家族苗族自治州古丈县人民有着在三月三或清明期间吃蒿草粑的传统习俗，这个习俗起源于一个关于观音菩萨托梦赠蒿的传说，用蒿草和面制作的粑粑可以“巴魂”（保护平安），从而保证人们在三月初三这一天平平安安。

蒿草粑由糯米和蒿草加工制作而成，既有糯米的软糯口感，又有蒿子的清香。手工制作蒿草粑粑，流程复杂，首要任务是采蒿草。跟随刘女士一家人一起，到山地里采摘野生的蒿草，刘女士说到“我们摘蒿草都是摘的尖端部分，比较嫩，做出来的蒿草粑味道更好吃。我们每次除了摘蒿草还要打猴栗树叶，基本上要搞一整天，大概能摘四五百斤蒿草和三四千张猴栗树叶。”

将采摘回的几大袋蒿草倒入簸箕，择出其中的烂叶子和细小的杂质，再倒入水中反复清洗，直到水质变得清澈。摘好的猴栗树叶也要用毛刷把表面的浮毛洗刷掉，再用清水清洗干净。

烧一锅沸水，把清洗干净的蒿草倒入锅中焯水，去除它的涩味。将焯好的蒿草挤干水分，加入打好的糯米粉，使劲揉搓，让蒿草的汁液浸入糯米粉里，揉成面团，再放入木臼中反复捶打。把打好的面团搓条下剂，揉捏成皮，将备好的馅料包进去，揉成团状，用猴栗树叶包好，再用剪刀把树叶多余部分剪掉，如此反反复复，就做成了一个又一个蒿草粑。

蒿草粑摆满了一个个蒸屉，接着放入锅中开蒸，大约半个小时，蒸锅开始不断往外冒气，沁人心脾的香味从蒸笼的缝隙间透出来，满室飘香，蒿草粑也就蒸熟了。

刘女士的父亲告诉记者：“我们做蒿草粑有四年了，我们有芝麻、黄豆和腊肉三种馅儿，芝麻、黄豆两种糖馅的两元一个，腊肉馅四元一个，每天大概能做一千多个。”

问到蒿草粑的销售方式，刘女士的父亲说：“一般都是别人订做的，有订单了我们就做。除了到店购买蒿草粑，还有一部分是通过朋友圈售卖，快递很方便，真空包装发往外地，最远南边发往香港，北边发往哈尔滨、乌鲁木齐。”

如今，古丈大街小巷有着专门卖蒿草粑的店铺，还有几家专门经营蒿草粑的企业和合作社，销售的蒿草粑漂洋过海，已经成为古丈美食中的一张名片。

本文原文来自古丈县融媒体中心