全黑麦面包的做法和配方

全黑麦面包的做法和配方

黑麦面包以其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。它不仅富含纤维素、矿物质和必需脂肪酸，还具有低升糖指数的特点，是追求健康饮食人士的理想选择。本文将为您详细介绍全黑麦面包的制作方法，让您在家也能轻松制作出美味健康的黑麦面包。

材料（1个份）

1. 原料

• 黑麦粉：1370~250g
• 热水（100℃）：75g

2. 酸种

• 黑麦全麦粉：175g
• 水（50℃）：175g
• 盐：4g
• 酵头：35g

3. 汤种

• 粗粒黑麦（中磨）：75g
• 热水（100℃）：150g
• 盐：9g

制作方法

1. 将酸种的材料混合均匀，在室温(2022℃）下发酵1216小时。
2. 制作汤种。将汤种的所有材料混合，盖上保鲜膜，在室温下静置8~16小时。
3. 将汤种和热水混合，加入其他材料，然后揉成有黏性的面团（面团温度约为29℃）。在室温下醒30分钟。
4. 将面团揉圆，然后放到长方形模具中。在室温下发酵60分钟。
5. 放入不打开蒸汽开关的250℃的烤箱中，调成220℃，烤55分钟左右。

注意事项

1. 粗粒面粉中不但富含纤维素，也有很多矿物质和必需脂肪酸，是公认的健康食材之一。
2. 粗粒黑麦粉是制作全黑麦面包和德式黑面包必不可少的材料。