蒸馒头时，仅仅靠酵母发酵可不行，多加两样馒头又大又松软

蒸馒头时，仅仅靠酵母发酵可不行，多加两样馒头又大又松软

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JQF426R505566ZLZ.html

在蒸馒头时，仅仅依靠酵母发酵有时不足以达到最佳的蓬松效果。在面粉中加入白糖和小苏打蒸出的馒头会更加松软、香甜，且体积更大。

材料准备

• 面粉：500克
• 酵母：5克
• 白糖：5克（约1小勺）
• 小苏打：1克
• 清水：适量（通常250毫升左右）

做法步骤

1. 激活酵母

在温水中加入5克酵母，再加1小勺白糖，搅拌均匀。糖能够加速酵母的活性，提供给酵母充足的营养，有助于面团快速膨胀。

水温应控制在30-40℃左右，以免过热杀死酵母。静置5-10分钟，直到酵母溶液表面有泡沫生成，表明酵母已经活化。

2. 和面

将500克面粉倒入大碗中，慢慢加入酵母溶液并搅拌均匀。

在面粉中加入小苏打（约1克），小苏打能中和发酵时的酸味，并帮助馒头更蓬松。在和面过程中，将小苏打均匀揉入面团中，避免局部产生异味。

将面团揉至光滑、柔软不粘手。这个过程通常需要揉10分钟，面团越光滑，成品的口感越好。

3. 第一次发酵

将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。一般在30℃左右环境下，发酵1小时左右，至面团涨至2倍大。

发酵好后，用手指在面团上戳一个洞，如果洞口不回弹，说明发酵完成。

4. 排气和二次发酵

将发酵好的面团取出，稍微揉一会儿，排出面团内部的气体，揉至无明显气孔。

将面团分成均匀的小剂子，每个小剂子搓成圆形或长形，放置在蒸锅蒸屉上。

二次发酵：将馒头坯放在蒸锅中，盖上盖子静置15-20分钟，至馒头明显变大、饱满。

5. 蒸制

二次发酵完成后，开中火蒸制。水开后转中小火蒸15-20分钟，火候不要过大，过大会使馒头表面出现褶皱。

蒸好后关火，静置3分钟再开盖，以防馒头因温度骤降而回缩。

成品特点

使用白糖和小苏打的馒头不仅体积大、松软饱满，且口感绵密、香甜，搭配任何菜肴都美味可口！

这种方法让馒头更加柔软、蓬松，即使放凉后也不容易变硬，效果媲美高级面点坊的口感。

本文原文来自网易新闻