炒肉时，牢记6个小技巧，炒什么肉都合适，肉质鲜嫩不粘锅

炒肉时，牢记6个小技巧，炒什么肉都合适，肉质鲜嫩不粘锅

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/810780355_121608544/?pvid=000115_3w_a

炒肉是中餐里的一道基础而美味的菜肴，想要做得肉质鲜嫩、不粘锅，其实并不难。只要掌握以下6个小技巧，无论炒什么肉，都能轻松搞定，让家人朋友都赞不绝口。

一、选肉与切肉

炒肉的第一步，就是选对肉。一般来说，里脊肉、通脊肉等肉质细嫩的部位更适合炒制。切肉时，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉不易散碎，口感也更佳。

二、腌制肉片

腌制是炒肉前不可或缺的一步。将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉或番薯粉、少许盐，抓匀腌制10分钟左右。这样不仅能去腥增香，还能使肉质更加滑嫩。