你真的会选牛奶吗？市市场监管局梳理实用指南

你真的会选牛奶吗？市市场监管局梳理实用指南

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腾讯

1.

https://new.qq.com/rain/a/20250314A02XSJ00

面对市场上琳琅满目的液体乳制品，如何科学选购和健康饮用？大连市市场监管局结合食品安全国家标准要求，梳理出实用指南，帮助消费者理性选择、合理膳食。

正确认识液体乳分类与特点

超高温灭菌乳

• 加工方式：加热至 132℃以上短时灭菌
• 储存条件：无需冷藏
• 保质期：较长
• 蛋白质含量：
• 灭菌乳（牛乳）：≥2.9g/100g
• 灭菌乳（羊乳）：≥2.8g/100g

巴氏杀菌乳

• 原料：仅以生牛（羊）乳为原料
• 加工方式：经巴氏杀菌等工序制得
• 储存条件：需冷藏
• 保质期：较短
• 蛋白质含量：
• 巴氏杀菌乳（牛乳）：≥2.9g/100g
• 巴氏杀菌乳（羊乳）：≥2.8g/100g

调制乳

• 原料要求：生牛（羊）乳含量≥80%，添加其他原料
• 蛋白质含量：≥2.3g/100g

发酵乳

• 原料：以生牛（羊）乳或乳粉为原料
• 加工方式：经杀菌、发酵后制成
• 储存条件：需冷藏保存

风味发酵乳

• 原料要求：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料
• 加工方式：经杀菌、发酵后制成
• 储存条件：需冷藏保存
• 蛋白质含量：
• 发酵乳：≥2.9g/100g
• 风味发酵乳：≥2.3g/100g

科学选购液体乳关键要点

1. 看产品名称

• 纯牛奶：名称应为“灭菌乳”或“巴氏杀菌乳”
• 含乳饮料：不属于液体乳制品，名称多为“××乳饮料”“××牛奶饮品”

2. 看配料表

• 巴氏杀菌乳：配料表只有“生牛（羊）乳”，且无食品添加剂
• 含乳饮料：配料表第一位是水

3. 看执行标准

• 含乳饮料：执行GB/T 21732
• 液体乳制品：
• 灭菌乳：执行GB 25190
• 巴氏杀菌乳：执行GB 19645

4. 看营养成分表

• 液体乳制品与含乳饮料最明显区别是蛋白质含量高低不同
• 液体乳制品蛋白质含量较高，一般高于2.3g/100g
• 含乳饮料蛋白质含量低，一般高于0.7g/100g

针对特殊人群的建议

• 乳糖不耐受人群：优选酸奶等发酵乳制品，或选择低乳糖/无乳糖牛奶
• 高血脂或减脂人群：选择低脂/脱脂乳
• 乳蛋白过敏人群：应避免选购乳制品，可选择植物基替代品（如豆奶、杏仁奶）
• 婴幼儿：2岁以下婴幼儿不建议饮用普通液态奶，优先选择婴幼儿配方乳粉

常见消费误区

误区1：现挤牛奶更新鲜安全

未灭菌的“生鲜乳”微生物污染主要来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏菌（布鲁氏菌侵入人体后，若未及时治疗，易转为慢性，出现骨关节破坏、神经系统病变、泌尿生殖系统炎症等并发症，严重者可能丧失劳动能力甚至死亡）、结核杆菌等人畜共患致病菌等。存在安全隐患，应选购正规企业生产的杀菌产品。

误区2：常温奶没有营养

常温奶（超高温灭菌乳）与巴氏杀菌乳蛋白质等营养成分含量接近，主要差异在于维生素等活性物质含量不同，按需选购即可。

误区3：儿童牛奶更营养

目前，我国无儿童牛奶食品安全国家标准。