洁净厨房，生熟分离：家庭食品安全指南

洁净厨房，生熟分离：家庭食品安全指南

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澎湃

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厨房卫生和食品安全是每个家庭都必须重视的问题。从食材的选购到烹饪过程中的每一个细节，都可能影响到家人的健康。本文将为您详细介绍家庭厨房中常见的食源性风险，并提供实用的预防措施和清洁方法，帮助您打造一个安全、卫生的烹饪环境。

孔子曰：
“色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。”
——《论语》

要想食得美味佳肴，除了需要新鲜的食材和精湛的厨艺，更离不开洁净的厨房和炊具。许多烹饪爱好者虽然在收工后会将厨房打扫干净，但在烹饪过程中却容易粗心大意，认为高温烹煮就能杀菌，食物熟透就一定安全。然而，错误的习惯和行为会增加食物被污染的风险。

让我们一起来识别厨房中潜在的危险，守护家庭食品安全与健康！

家庭厨房的食安风险

食源性疾病（foodborne diseases）是指通过摄食而进入人体的各种致病因子所引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

提及此类疾病，人们更多会想到餐饮门店的集体食品安全事件。实际上，“家庭小灶”也面临着食源性疾病的威胁。

厨房中的常见致病菌包括：

• 大肠杆菌：在潮湿的环境中繁殖迅速，可见于未晾干的砧板、抹布和水槽等。
• 李斯特菌：在4℃低温条件下仍能生长，常见于冰箱中的牛奶、酸奶、蛋类、肉类等。
• 副溶血弧菌：主要寄居在鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品内。
• 沙门菌属：广泛存在于未煮熟的肉类、蛋类和奶制品中。

问：是否食材新鲜，烹饪充分就能避免进食致病菌？

答：不！生熟混合，可能造成交叉污染！

1. 共用刀具：切配生肉的刀具、厨具，直接接触熟食，可能导致生肉中的病原体转移到熟食中。
2. 砧板藏污：陈旧潮湿的砧板，刀痕多，难清理，凹槽里残留的食物渣容易发酵变质并留下霉斑。
3. 冰箱混存：冷藏冷冻不区分，储存过久导致腐败变质；食材不封装，新旧混存导致交叉污染。

厨房卫生几步走

要想干净又卫生，健康习惯要养好：

1. 厨房死角，记得清洗：经常被忽略的缝隙、角落，是细菌、霉菌滋生的地方。
2. 厨余垃圾，及时处理：湿垃圾及时处理，避免堆积、滋生蟑鼠；
3. 食材新鲜，过期勿食：学会阅读食品标签，适量购买避免浪费，不吃过期变质的食物。
4. 生熟分离，厨具分工：多备一套刀具、砧板，生熟分开处理和存放。
5. 善用冰箱，定期清洁：食材合理分配，独立包装；冰箱定期清理污渍、去冰除霜。

科学清洁，改脏乱为整洁。健康和幸福来源于生活的点点滴滴。

冰箱清洁小妙招

冰箱用久了会出现结冰积霜，封条生霉等情况。这里推荐几个冰箱清洁小妙招，省电又卫生：

• 快速除霜：铲冰太费力？断电后，放入热水，再用吹风机热风吹几分钟，冰块就会自动脱落，最后用干毛巾擦拭干净即可。
• 封条老化：用吹风机热风吹密封条三分钟，密封性就会变好，冰箱不再轻易结冰。
• 积水异味：用细钢丝穿进排水孔，捅开脏东西，取出积水盒冲洗干净，再原样装回。
• 强力去污：温水中加入白醋和洗洁精，摇晃均匀后喷在冰箱上，再用抹布一擦，污渍全无。
• 封条除霉：牙膏混合小苏打和白酒，擦拭冰箱封条，除霉杀菌，防止封条老化。
• 彻底清洁：断开电源，取出所有物品，用小苏打和洗洁精清洁冰箱，遇顽固污渍可重复操作，缝隙处配合软刷清洁，最后通风一小时。

参考文献：

[1] 于丽红, 钟明磊. 我国食源性疾病的现状及防控措施[J]. 食品安全导刊, 2024(31): 30-33.

[2] 邵俊锋, 邵志明, 屠明亮, 等. 家庭厨房食品安全生产研究[J]. 农产品加工, 2024(18): 134-137.

配图均来源于摄图网

本文由宝山区科普项目资助（项目编号：2023-1-L001）