淳安自制毛豆腐的做法视频

淳安自制毛豆腐的做法视频

引用

百度

1.

https://zhidao.baidu.com/question/931494092781476419.html

毛豆腐，又名霉豆腐、青方，是徽州一带的传统名菜。其表面长有一层白色绒毛，故名毛豆腐。这种独特的发酵食品不仅口感鲜美，而且营养丰富，具有很高的食用价值。下面，我们就来详细了解一下淳安自制毛豆腐的具体做法。

1. 准备原料

选择优质黄豆并清洗，去除杂质后浸泡6至10小时，直至豆粒充分膨胀。接着，将黄豆和水以2:1的比例混合，送入磨机中磨碎。磨碎后的豆浆和豆渣分别收集。

2. 点浆

将豆浆加热至沸腾，然后自然冷却至75℃±5℃。准备点浆用的淋浆水。将豆浆与淋浆水以7:0.8至1.5的比例混合，搅拌均匀后使其凝固，时间控制在12至16分钟。

3. 成型

将凝固后的豆浆注入铺有滤布的模箱内，加压成型后出模，并切成小块。收集淅出的淋浆水，以备下次点浆使用。

4. 发酵

将切好的豆腐块放置在竹条上，保持适当的间隙，并将其置于15℃至25℃的环境中。等待3至5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，表明乳化成熟。

5. 调制辅料

准备烹调辅料，每份包含黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，以及适量的盐和糖。

6. 包装

可以选择以下任一包装方式：

• 烹饪后包装：将乳化好的豆腐过油至表面香脆金黄，然后与烹调辅料加水共同烧烩。豆腐与烹调辅料的比例为10:1，加入与二者总量相同的水。水熬干后撒上葱末，用熟素油封口，进行真空包装。

• 豆腐与烹调辅料分装：将乳化好的豆腐过油至表面香脆金黄，捞出后直接真空包装。之后，按照豆腐与烹调辅料10:1的比例进行分装。

本文原文来自百度知道