补阳气、益气血、强免疫，冬季这肉再贵也要吃→
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春节将至，家家户户都在准备丰盛的年夜饭。肉类作为餐桌上的主角，如何选择和食用才能既满足口腹之欲，又保持身体健康？本文将为您详细介绍各类肉类的营养价值和食用建议，让您在享受美食的同时，也能守护健康。
春节家宴多，吃肉应该如何选择？
冬季是养护阳气的最佳时机，而羊肉被视为补充阳气的优选肉类。此外，冬季也是传染病频发的季节，增强身体免疫力变得尤为重要，以抵御外部疾病的侵袭。
阳气充沛时，人会显得精力充沛、活力四射，且具有较强的抗病能力；反之，阳气不足则可能导致精神萎靡、声音低沉、畏寒怕冷、四肢冰凉及恢复力差等症状。
羊肉具有滋补虚弱、增益气血、促进食欲及增强体质的作用。它富含蛋白质，并含有铁、锌等多种微量元素及维生素，定期食用能显著提升身体素质和抵抗力。
合理搭配羊肉，促进健康
建议将羊肉与姜、胡萝卜、大葱等食材一同烹饪，以达到更佳的食疗效果。
美食推介：葱爆羊肉
葱能够有效去除羊肉的腥味，同时，它还有助于预防感冒。对于部分过敏性鼻炎患者而言，晨起时的流涕、打喷嚏，甚至呼吸困难，往往与阳虚肺寒有关，此时，品尝一道葱爆羊肉或许能有所缓解。
制作葱爆羊肉简便快捷，炒制羊肉片时需留意，因其变色迅速，整个过程不足一分钟。关键步骤在于最后加入葱段，随后淋上少量酱油与盐，即刻关火，利用锅内余温使大葱与羊肉充分融合，均匀受热后即可出锅享用。
鱼肉
鱼类作为动物性蛋白来源，具备高蛋白、低脂肪且易于人体吸收的特点，能够迎合各类人群的营养需求。其肌纤维短小且组织柔软细腻，相较于畜肉和禽肉，鱼类的消化过程更为顺畅。此外，鱼类富含欧米伽3多不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA，适量食用有助于调节血脂水平，降低心血管疾病的风险。
根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，人们每周最好食用鱼类两次，总量控制在300至500克之间。若条件允许，每日摄入40至75克的水产品则更好。
虾
虾，作为一种高蛋白且低脂肪的优质食材，富含锌、硒、镁等多种对人体有益的矿物质，其营养价值体现在以下五大益处：守护心脑血管健康、有效调节免疫力、助力减肥、促进大脑功能、强健骨骼结构。
在享受虾的美味时，有三种推荐做法值得一试：大虾白菜煲、大虾蔬菜煲、大虾豆腐煲。
但是，特定人群如过敏体质者、痛风患者及肾结石患者需谨慎食用或避免大量食用虾。
牛肉
红肉，特别是牛肉，是铁元素的重要膳食来源，其中血红素铁含量高，对预防缺铁性贫血效果显著。
此外，牛肉中的钾元素有益于泌尿系统和心脑血管系统的健康维护。
但需注意，牛肉的肌肉纤维结构较粗，因此，老年人、儿童及消化功能较弱的人群应适量减少食用。
在烹饪牛肉时，可根据不同部位选择适宜的烹调方式：里脊肉质细嫩，适合切丝或切片炒制；肩肉也相对柔嫩，适合烧煮或炖制；牛腩部分则更适宜长时间炖煮或煲汤；腱子肉最好采用小火慢煮或制成酱肉以保持其口感。同时，牛肉本身风味纯正，烹饪时应避免添加味道过于浓烈的香辛料。
肉吃不对很伤身，这几种最好别吃
- 加工肉：增加患癌的风险
年货中常见的牛肉干、腌熏腊肉、火腿等加工肉类，通过熏制、腌制并添加盐分和防腐剂处理，这一过程中可能产生致癌物质。据世界卫生组织国际癌症研究机构的研究，食用加工肉类对人体有致癌风险。
因此，应减少腌制肉类的摄入，尽量选择新鲜的肉类、蔬菜和水果。
建议
食用腊肉前多次浸泡清洗，以去除部分亚硝酸盐（其溶于水）。烹饪时，如采用蒸煮方式，应减少额外添加的盐分。
- 鸡杂碎：有害物质残留
鸡杂碎包括鸡肝、鸡肾、鸡胗（肌胃）、鸡肠等，这些内脏器官与有害物质的代谢直接相关，可能残留有害物质。因此，不宜频繁大量食用。
鸡皮含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖及“三高”（高血压、高血脂、高血糖）人群应限制摄入。
- 鸡、鸭脖：去皮吃
鸡脖和鸭脖的皮下含有淋巴集结体及胸腺，这些组织可能积聚有害物质。虽然干净的肉质食用一般无碍，但应仔细清洁淋巴及气管部分，并建议去皮食用。动物的皮普遍脂肪含量高，最好减少食用。
- 鱼“黑衣”：有害物质汇集层
鱼腹腔两侧的黑色膜衣是鱼体过滤重金属的部分，含有大量类脂质、溶菌酶等物质，具有强烈腥臭味和泥土味，不宜食用。
过年健康吃肉攻略
年夜饭准备好了吗？享受美味的同时，健康饮食有三点建议：
① 减少加工肉类的摄入；
② 适量选择瘦肉，避免过多食用高脂肪、高胆固醇的肥肉和内脏；
③ 优先选择白肉，例如鱼肉和鸡肉，作为蛋白质的来源。
小贴士
烹饪时，尽量采用无需额外加油的方法，如蒸、煮、炖或烤，即使是简单的白煮或清炖，也能保留肉类的原汁原味。
调味时减少盐分的使用，因为肉类本身就含有一定量的钠，烹饪时应尽量清淡。炖煮完成后，去除表面的浮油，有助于减少脂肪的摄入。
将肉类与低脂、高纤维的食材搭配烹饪，如菌类、藻类、蔬菜等，这不仅有助于提升口感，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。
餐桌上，建议先食用低热量的蔬菜，并品尝清淡的汤品，为接下来的肉类和主食做好铺垫。这样的饮食顺序不仅有助于控制食量，还能更好地管理血糖水平。
健康享肉小贴士
春节餐桌肉类精选
羊肉：为身体补充阳气，有助于补虚、益气、开胃，长期适量食用能增强体质，提升免疫力。
鱼肉：富含高质量且易于吸收的动物性蛋白，低脂特性适合各年龄段人群，满足多样营养需求。
虾：高蛋白、低脂肪，富含锌、硒、镁，对心脑血管有益，能调节免疫、辅助减肥、促进大脑健康及强健骨骼。
牛肉：是铁质的良好来源，有助于预防缺铁性贫血。
应避免的肉类
加工肉：如腊肉、火腿等，因其加工过程中可能产生有害物质。
鸡杂碎及鸡皮：前者可能残留有害物质，后者则高脂肪、高胆固醇。
鱼“黑衣”：即鱼腹腔两侧的黑色膜衣，含有较多重金属及不良物质。
健康吃肉三原则
减少加工肉：尽量选择新鲜肉类。
适量瘦肉：控制高脂肪、高胆固醇的肥肉和内脏摄入。
倾向白肉：如鱼肉、鸡肉，更利于健康。
本文原文来自澎湃