别忽略配料表这张“食品身份证”，读懂它才能少交“健康税”
别忽略配料表这张“食品身份证”，读懂它才能少交“健康税”
【导读】在日常生活中，我们常常忽视了食品包装袋背面的配料表。其实，这张小小的“食品身份证”藏着许多健康密码。最新实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）为我们提供了新的参考依据。本文将为您详细解读如何通过配料表选择更健康的食品。
人是铁，饭是钢
一顿不吃饿得慌
饥肠辘辘时
吃口小面包、来点小饼干
或是桃酥、沙琪玛、小蛋糕
“垫一垫”肚子
谁承想，一口下去吃了好多油和糖
认清一个人可能很难
但认清一种食品，其实很简单
只要翻到包装袋的背面
浙江大学医学院附属第一医院营养科专家建议
可别忽略配料表这张“食品身份证”
读懂它
才能少交“健康税”
近日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）正式实施。昔日最怕学化学的小编，以“入门小白”的身份请教了浙大一院营养科王婷婷主管营养师。
如何在日常生活中借助新国标，看懂食品配料表，选出更健康、更安全的食品呢？来来来，专家给您科普一下。
配料表里有这些东西，请直接扔掉
配料表里的食品配料，是按照用量由多到少的顺序依次排列的，排在前几位的配料能让你快速理解这个食品到底是用啥做的。
比如买酸奶，如果配料表第一位是水，而非生牛乳，那就说明这酸奶里含水比生牛乳还多，是不是“真酸奶”，就要打个问号。再比如买果汁，要是配料表按“水、白砂糖、水蜜桃浓缩汁”这样排序，大概率这是水和糖调配的“小甜水”，而非纯果汁。
除了关注配料表里“打头阵”的成分，后面的各种添加剂更不能掉以轻心。
“植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂……”看到这些“人造”“植物”等字眼，千万要留个心眼。其中的反式脂肪，升血脂、伤血管，为了健康要尽量少吃。
至于蛋糕、点心、面包，如果配料表中出现“脱氢乙酸钠”，要果断舍弃。
在新国标中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在糕点、焙烤食品馅料、预制肉制品和肉罐头、黄油和浓缩黄油等食品中的使用规定。同时，大大降低了它在腌渍蔬菜中的最高使用量，由原先的1.0g/kg调整为0.3g/kg。
脱氢乙酸钠是何方神圣？
这种常见的食品防腐剂，因易溶于水、无色无味且在120℃加热时仍能保持稳定，曾被广泛应用于糕点、酱腌菜之中。它对酵母菌、霉菌、腐败菌具有良好的抑制作用，能防止食品霉变，延长保质期。但是有研究表明，大鼠多次大量地食用脱氢乙酸钠（200 mg/kg·BW 注:每kg体重给 200mg 食用量，BW代表体重）会造成其体重下降、凝血能力下降、肝肾组织和中枢神经系统损伤等问题【1】，也可能存在导致基因突变或其他毒性作用【2】。
“辐照食品”有辐射？
其实和防腐息息相关
在食品配料表里，一些香辛料如辣椒粉等后面常常有“（辐照）”字样，甚至有些零食直接在包装上标明为辐照食品。
这不禁让人心底发怵——这是被放射性物质污染的食品吗？这些食品有辐射吗？还能放心吃吗？
王婷婷主管营养师表示，和用脱氢乙酸钠等化学物质来防腐、保鲜的方式不同，“辐照”是利用电离辐射（如高能电子束、X 射线或 γ 射线等放射线）给食品灭菌保鲜的技术。它与牛奶行业常用的巴氏杀菌法以及罐装食品工业的加压灭菌法类似。
被“辐照”过的食品，不用加热处理，特别适合香辛料、部分水果和蔬菜等对热敏感的食品，能很好地保持风味、颜色和质地 。
而且，辐照灭菌不使用化学物质，不会产生化学残留。它杀菌效果广，能有效杀灭细菌、病毒、真菌、寄生虫及其孢子和卵，显著延长食品保质期，降低食源性疾病风险，还能抑制土豆、洋葱等农产品发芽、腐烂，利于运输存储。
目前，我国允许辐照处理的食品种类丰富，涵盖熟畜禽肉类、花粉、干果果脯类、香辛料类、新鲜水果、蔬菜类、猪肉、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类及其制品等【3】。
更重要的是，我国在辐照食品方面有着严格的标准规范。根据现行国标，允许辐照的各类食品中使用的最大总体平均吸收剂量均低于10kGy，这意味着食品吸收的辐射能量是在一个被严格控制的范围内，这些能量既足以起到抑制食品中微生物生长、防止食品腐败变质等作用，但又不会多到让食品产生有害的变化或残留放射性，更不会危害到身体。
辐照食品和放射性食品完全是两个概念，放射性食品通常出现在核事故发生后。放射性物质在食品内大量堆积，使食品被污染，这样的食品是绝对不能食用的。人类一旦食用了受到核辐射污染的食品后，放射性污染物质不能及时代谢出体外，便会积蓄在体内各个器官中，从而导致患病风险大幅提升。
除了糕点，这些食品也要避开“禁区”
专家提醒，购买和食用任何包装食品时，都应仔细阅读食品配料表，尤其要避免购买含有下列被禁添加剂的产品：
#1 罐头产品
禁用“ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯”。
#2 食醋
禁用“冰乙酸”。
#3 纯果蔬汁（浆）
禁用“纳他霉素”。
#4 蒸馏酒
禁用“β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯”。
此外，在食品配料表中，如果出现落葵红、密蒙黄、酸枣色这些着色剂，还有2，4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等添加剂，一律不要买、不要吃，因为这些添加剂都在新国标中被明令禁止使用了。
食品添加剂新国标，健康安全要记牢
查看配料很重要，健康生活乐陶陶
各位小伙伴不知道您学会了不？
如果反响良好，下期小编带大家一道
巧学活用“营养成分表”
一起吃得健康、养得苗条！
参考文献：
【1】余峥嵘,吴银超,谢佳玉,等 防霉剂脱氢醋酸钠致大鼠出血试验[J].动物医学进展,2018,39(1) :73-78.
【2】耿雪, 张晓鹏等. 脱氢乙酸钠遗传毒性研究[J]. 中国食品卫生杂志, 2020, 32 (02): 118-123.
【3】我国国家标准GB18524-2016《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》
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