营养标签怎么看？为什么标榜无加糖，糖却不是零？

营养标签怎么看？为什么标榜无加糖，糖却不是零？

我们的政府规定，市售包装食品都要有营养标示，但是消费者在购买时是否认真查看过这些内容呢？其实从食品营养标示可以看到很多信息，本文将为大家详细解读食品营养标示应该如何查看。除了大家最关注的热量之外，三大营养素碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂肪的含量也可以得知。

常搞混的名词解释：饱和脂肪、反式脂肪、糖

近年来更新的规定主要有以下几点：

1. “饱和脂肪”以及“反式脂肪”要单独标示出来
2. “糖”要单独标示出来

饱和脂肪及反式脂肪

除了列出脂肪含量以外，为什么还要单独列出饱和脂肪以及反式脂肪呢？主要是因为这两者都是容易让低密度脂蛋白（坏胆固醇、低密度胆固醇）上升的饮食因子，而低密度胆固醇高就容易引发动脉粥样硬化等心血管问题。食品营养标示中的反式脂肪酸指的是非共轭反式脂肪之总和。饱和脂肪以及反式脂肪是包含在总脂肪量以内的，不是外加的。

糖

原有的碳水化合物包括各种糖、以及膳食纤维，卫生福利部食品药物管理署于2015年更新的最新规定，表明除了碳水化合物之外，需要将“糖”标示出，其中糖包括了单糖与双糖之总和，主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及半乳糖，除了额外添加的糖之外，食物本身含有的糖也包含在内。很多人看到无调味的鲜乳标示中糖居然不是零，就紧张地询问：“这不是天然的鲜奶吗？为什么会有糖？是不是不肖业者偷偷加糖？”请放心，这是因为在牛奶中本就含有天然的乳糖，并不是业者不诚实。

其他需要注意的地方

钠

钠就是食盐里面会影响血压的元素，如果之前有关注过关于血压调控的饮食介绍，应该还记得每天的钠摄入量要少于2400毫克，因此钠含量也是看食品成分标示时不可忽略的一环。

份量标示

关于份量的部分，也有需要注意的地方：营养标示会标示每一份量的营养成分，但每一份量并不一定等于整包。

我们再看一次页首的营养标示示意图：

每一份量为30克，热量为151大卡，但是很重要的是，注意最上面有写“本包装含5份”！也就是说，吃完这整包饼干不是只有151大卡，而是摄入了151 x 5 =755大卡！

目前有些食品标示仍然没有标示每一份的含量，因此记得要看清楚，一盒或一包食品的总重量是多少，再用每100克去换算真正的热量及营养素。

标示为零就代表完全没有吗？

答案：不一定。

在法规中对各项目成分要标示为零有规定的数值，具体如下表（截图自包裝食品營養標示相關法規）：

这篇文章将营养标示中大家比较常有疑问的部分做了介绍，如果想要更认识食品营养标示，可参考卫生福利部食品药物管理署的包裝食品營養標示相關法規，里面包含非常完整的资讯。

参考资料：

• 卫生福利部食品药物管理署 食品标示咨询服务平台：包装食品营养标示相关规定