柠檬甜菜头胡萝卜沙拉(Beet&Carrot沙拉)

柠檬甜菜头胡萝卜沙拉(Beet&Carrot沙拉)

在炎热的夏天，一份富含维生素A/C、叶酸、纤维素和各种矿物质的甜菜头胡萝卜沙拉，不仅美味可口，还能为坚持健身的你提供充足的营养。

食材清单

• 甜菜头(beet)1只
• 中号胡萝卜2只(carrots)
• 自选坚果(nuts)一小把
• 平叶欧芹(flat parsley)叶子切碎1tbsp
• 布里起司(brie cheese)手撕小碎块2tbsp(可选)
• 柠檬(lemon)1只
• 橄榄油(extra virgin olive oil)3tbsp
• 蜂蜜(honey)2tbsp(爱甜的可以多加一些)
• 盐、黑胡椒适量

制作步骤

1. 将甜菜头冲洗干净，放入煮锅中，用凉水大火开煮;同时在煮的水中加入1tsp盐和半个柠檬的柠檬汁一起煮到沸腾后调中火继续慢煮(可以盖上锅盖以加速)，直到筷子可以轻易插入甜菜头中的软度(30分钟左右)。

2. 随后将甜菜头从锅中捞出，用凉水冲洗降温，边冲洗边用手搓掉甜菜头的外皮。最后将搓去皮了的甜菜头切成适口大小的块状，用1tbsp橄榄油和1/3tsp的盐搅拌后备用。(小tips：甜菜会出很多红色的水～注音不要沾在衣服上哦！)

3. 在煮甜菜头在煮的过程中，将胡萝卜去皮、切成适口大小。

4. 用1tbsp的橄榄油在炒锅中大火炒2分钟，随后放入盐、1tbsp的蜂蜜和100毫升清水，加盖小火煮到水分几乎完全蒸发且胡萝卜变软，捞出备用。

5. 将剩下的半个柠檬挤成柠檬汁，加入1tbsp的蜂蜜、1tbsp的橄榄油和适量盐、胡椒、平叶欧芹碎，搅拌均匀后与甜菜块、萝卜块拌匀，最后再撒上你的自选坚果以及布理起司，即可完成咯！

成品图：

小贴士

1. 胡萝卜块头切小一点，这样炒起来更加方便。
2. 紫色甜菜头，不是甜菜头里最甜的;但是具有独特的抗癌效果，大家可以多吃一些。
3. 坚果可以随意挑选，只要是自己喜欢的就好。