竹笋有哪些品种？竹笋主要品种的形态及其习性

竹笋有哪些品种？竹笋主要品种的形态及其习性

竹笋作为常见的食材，在我国有着广泛的种植和食用历史。根据采集的季节，竹笋可以分为春笋、冬笋、鞭笋等。其中，春笋的种类最为丰富。本文将为您详细介绍竹笋的主要品种及其形态特征和习性，帮助您更好地了解这一美味食材。

竹笋的种类较多，有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、黄竹笋、苦竹笋、绿竹笋等，按季节分类可分为春笋和冬笋，而常见的竹笋有毛竹笋、早竹笋、红哺鸡笋等。毛竹笋在我国的栽培面积较大，在江南地区一般于3月下旬至5月上旬采收；早竹笋主产于浙江和江苏南部，有紫头红与芦头青2个变种；红哺鸡笋别称红笋，主产于浙江。

竹笋主要品种的形态特征

1. 毛笋

毛笋为毛竹的笋，又称楠竹笋、孟宗竹笋，笋是圆锥形，很肥大，适时采收的笋长为25厘米左右，粗约20厘米，每株大约重1.5 -2.5千克。毛笋笋内为白色，可食部分占54. 6%，蒲头11. 0%，笋箨34.4%，食味中等，质脆。鲜笋在室内可储藏10 -15天。3月下旬为收获初期，4月上、中旬进入盛期，4月下旬至5月上旬为收获末期，历时45天左右。毛笋采收完毕，不久地下鞭粗壮，笋味比毛笋更佳，是夏季很好的汤料。

2. 早竹笋

早竹笋又名早笋，因竹笋出土早得名，适度采收的早笋呈锥形，先端出土部分往往呈紫黑色，中部以黄绿为主，晚期笋出土后笋箨色较早期为淡。早竹笋为单轴散生，多数人工栽植于宅旁及农田护堤上。产浙江省、江苏省、江西省、安徽省、上海市等省（直辖市）。以浙江省的余杭、德清为最繁盛。

3. 雷竹笋

雷竹笋是早竹笋的变种，早春打雷时即出笋而得名雷笋，一般出笋期比早竹笋早5 -7天，终期迟7天以上。竹笋生长和早笋相类似，笋箨也很相似，适度采收的竹笋长20 -30厘米，基部直径3．0厘米，单株笋重250 - 500克。雷竹笋单轴散生，产浙江临安，余杭、德清、奉化等地的山坡斜地与村前屋后，已在上海市、江苏省、福建省、江西省等省（直辖市）引种。

4. 乌哺鸡笋

又名乌椿头，笋甚肥壮，呈钝锥形，长为27 -33厘米，基部直径4 -5厘米，单株笋重400 - 500克。笋箨淡黄褐色，泥土下笋箨为淡红白色。笋肉白至黄白色，可食部分占59%，蒲头17%，笋箨占24%，笋味美，含水量高。4月中旬为收获初期，5月为盛期。

5. 白哺鸡笋

白哺鸡笋，又名象牙笋。笋呈锥形稍修长，适度采收的竹笋长为28厘米，基部直径3.5 -4．0厘米，单株笋重200 -250克。白哺鸡笋出笋期短而集中，笋肉色白，食味上等，味甜，质极脆，含水分多，风味好，一般可储藏3 -4天。竹笋收获初期为4月上、中旬，盛期4月中、下旬，4月下旬为末期。每1 000平方米产竹笋为750 - 900千克，最高可达l 500千克。