胡辣汤的做法、配料及功效：从家庭版到早餐店版的全面解析

胡辣汤的做法、配料及功效：从家庭版到早餐店版的全面解析

胡辣汤是河南特色小吃，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。从家庭自制到早餐店经营，从普通版本到高端定制，胡辣汤在保留传统特色的同时，也在不断创新和发展。本文将详细介绍胡辣汤的做法、配料及其功效与作用，带你领略这道传统美食的独特魅力。

胡辣汤源于清代中叶，大兴于民国初年，是河南小吃系列中的一绝。你若行走在河南郑州或者周口、开封的大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

部分胡辣汤经营者开始走高端路线，目标人群是年轻人。特制胡辣汤最高价一碗188元，还可根据客户定价去烧汤。并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。更有胡辣汤店推出168元起至368元一碗的天价汤，从其宣传招牌上看，汤内的“金豆子”主要是海参、松茸、冬虫夏草。

家庭版胡辣汤的做法和配料

逍遥高老大胡辣汤、传统麻辣味70克、20包、净重量:70g(全味粉包×1/菜包×1)*20包、一袋粉包、一袋菜包可做汤3碗左右;

1.煮料：锅内放入2碗水或荤汤，取菜包撕开放入锅内烧开。

2.调汤：将全味粉一包用1碗凉水调和成糊，慢慢倒入锅中充分搅拌，小火烧-5分钟。

3.喝汤：盛入碗内以个人口味加入醋和小磨油食用更佳

早餐店胡辣汤的做法和配料

胡辣汤的做法主料：淀粉、面筋、木耳、黄花菜、葱、粉条、秘制胡辣汤料、味精、盐、鸡精。

胡辣汤的做法以60碗为例（高老大胡辣汤料50克）：

1.打开火，锅中加水，加羊肉高汤，加花生，羊油等；

2.水烧开后加入秘制胡辣汤料；

3.用量：每50克胡辣汤料烧汤60碗左右；

4.水滚—加面筋；

5.水滚—加粉芡水；

6.水滚—加木耳、黄花菜、豆腐皮、味精、鸡精、盐、海带丝、封火；

7.起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。

胡辣汤的具体配料

胡辣汤以小麦面粉、牛羊肉为主，佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山药等三十余种植物香料，根据不同的配比熬制而成，加入适量的香油老陈醋不仅香辣扑鼻美味可口且久食具有健脾开胃、化痰止咳、祛风祛寒、提神醒目、调中和气等神奇功效。

根据胡辣汤配方选取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山药等三十余种优等植物香料，混合均匀在一起，上锅炒制后放入石磨内，用力均匀磨制成粉末后，在重复2—3次，磨碎的胡辣汤调料粗细要和面粉差不多。

胡辣汤的功效与作用

1、温中散寒：胡辣汤中主要含有生姜，胡椒，花椒等调料，这些调料都具有帮助身体发热，帮助祛除身体寒气的作用，因此服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用。

2、醒脾开胃：适量食用胡辣汤可以起到醒脾开胃，促进消化的作用，因为胡辣汤口感辛辣，香味浓郁，且所含的挥发油，胡椒碱，姜辣素等成分，有刺激胃黏膜，刺激唾液分泌作用，还能增加肠胃蠕动，从而使胃口变好。

3、行气除湿：喝胡辣汤有行气除湿的作用，气行汗出，则身体轻快，可以很快缓解食积不化，风寒感冒，胃呆少食等不适。

胡辣汤的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群：胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者。

2、禁忌人群：胡辣汤中含有温阳祛寒作用的胡椒，茴香等香辛料，所以温补脾胃，温煦阳气的作用明显，素体阴虚发热、肝火，胃火旺者，大便干结者忌食。