鸡肉蛋白质含量排行榜：各部位热量与肉类蛋白含量对比

鸡肉蛋白质含量排行榜：各部位热量与肉类蛋白含量对比

鸡肉是营养高也常见的食物之一，大家都知道想要增加肌肉量就要多吃鸡胸肉，因为鸡肉中含有丰富的蛋白质和支链氨基酸 (BCAA) ，但你真的了解鸡肉的营养和蛋白质含量吗？这篇文章将告诉你鸡肉有哪些营养、鸡肉各部位的蛋白质含量，以及要怎么吃才能摄取更多更好的蛋白质。

各部位鸡肉蛋白质和热量含量总整理

鸡肉是很棒的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，同时也是支链氨基酸 (BCAA) 的摄取来源之一。支链氨基酸是由白氨酸、异白氨酸、缬氨酸这三种氨基酸组成，BCAA 对于肌肉合成十分重要，但无法由人体自行生成，只能从食物中摄取。

相较于牛、羊、猪肉等红肉而言，鸡肉的饱和脂肪含量较低，而且鸡胸肉去皮后，几乎不含脂肪，而且富含能够帮助合成及修复肌肉的支链氨基酸，所以才会被健身族群和饮食控制族群作为重要的蛋白质摄取来源。虽然鸡腿、鸡胸、鸡翅都是鸡肉，但其蛋白质和脂肪含量完全不一样，接下来为大家整理鸡肉的蛋白质含量：

资料来源：美国农业部公开资讯

肉类蛋白质含量排行榜

除了鸡胸肉和鸡腿肉之外，整理出其他常见肉类的蛋白质及脂肪含量（食材以每 100 公克重计算）：

资料来源：美国农业部公开资讯

鸡胸肉的蛋白质含量极高，难怪是运动及健身族群经常选择的食材之一。不过，本篇并不是提倡只吃鸡胸肉就好。像是排行榜第二名的虾仁，每 100 克就含有 24 克的蛋白质，虾仁的脂肪和热量又比鸡胸肉还要更低。而鲑鱼虽然脂肪含量高，但因为其脂肪是富含人体无法自行合成的 Omega-3 不饱和脂肪酸，反而是建议多摄取的好油。除了关注蛋白质含量之外，也可以同时参考食材的脂肪含量和热量，摄取到营养又能避免吃进过多热量。

摄取鸡肉蛋白质时，也要注意烹煮方式

鸡肉的营养价值丰富，可做成许多美味的料理，想要摄取鸡肉营养可以把握三大烹煮重点：

• 尽量避免油炸

现代人的饮食习惯越来越精致，油炸食物在日常饮食中也变得普遍，若长期食用油炸食物将导致肥胖和心血管方面的问題。蒸煮方式适合烹调蔬菜和鱼类，使其保持鲜嫩，而烤制则能赋予肉類香脆的外皮，无须额外添加油脂，让饮食更健康多样。

• 不过度调味

想要减少调味，可以试试选用新鲜食材和利用蔬果风味辅助烹调，更多的保留食材天然风味和营养成分，如此便能带出料理的美味，而不用依靠调味料对味觉的刺激。善用食材风味不仅能让减少调味程度，同时也能大幅减少油脂摄入，更能吃得健康少负担。

• 避免生食

鸡肉不建议生食，因为可能带有有害的细菌，如沙门氏菌和大肠杆菌，这些细菌会引起严重的食物中毒。烹饪鸡肉至内部温度达到 75°C 就可以有效杀死这些细菌，生食鸡肉会增加感染食源性疾病的風險，最好避免这种饮食方式。

除了上述三大重点之外，还可以尽量去除鸡皮，减少摄取饱和脂肪和不必要的热量。想要摄取完整的鸡肉营养也可以燉鸡汤，虽然部分鸡肉的营养被燉煮到鸡汤中，但鸡肉依然保留大部分的蛋白质，千万不能只喝鸡汤、丢掉鸡肉。

吃过多鸡肉蛋白质会有影响吗？每日建议的蛋白質攝取量

蛋白质是建構身體的重要營養素，每個成人每天約需攝取體重 1.1 倍公克的蛋白質，詳細蛋白質攝取量的計算方式可以參考這篇文章《蛋白質攝取量重點：吃什麼食物與攝取的時間點》

鸡肉是很优质的蛋白质来源，有研究指出鸡汤含有丰富的氨基酸，能提供人体製造免疫球蛋白及干扰素，因此饮用鸡汤有助于提升身体免疫力。但是，肾病患者并不适合喝鸡汤和食用大量鸡肉。

肾脏与蛋白质的关系密切，肾脏负责排出蛋白质代谢产物，因此高蛋白饮食会增加肾脏的工作量。在健康的情况下，适量蛋白质对肾脏功能影响不大，但对肾脏功能较弱或肾脏疾病患者，过多蛋白质摄入可能加速肾功能恶化，因此慢性肾病患者需控制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担，延缓肾功能衰退。

结论

经过本篇整理出鸡肉各部位的营养含量及比较各种肉类的营养价值，让你对常吃的鸡肉有更进一步的了解。尽管鸡肉营养价值高，但无论是什么样的好食材，要切记不能偏食，短时间过量摄取任何一种食物都会带来不好的影响。除了食用鸡肉之外，也要尽量摄取多种不同的蔬果和肉类，均衡摄取才是健康饮食的原则。