火出圈的麻辣烫，怎么吃更健康
火出圈的麻辣烫，怎么吃更健康
最近，“天水麻辣烫”火爆出圈，在各大网络社交平台登上热搜榜。麻辣烫深受年轻人，尤其是学生群体的喜欢。有人说麻辣烫中食物种类多样，营养均衡，营养价值高；有人认为麻辣烫在制作过程中，汤底、调料等过于油腻、麻辣，含盐量也高，对身体健康不利。那么，麻辣烫到底有没有营养？怎么吃才能更健康？
麻辣烫也有营养
食材丰富
麻辣烫食材种类多样，包括各种肉类、鱼丸、鹌鹑蛋、平菇、金针菇、红薯、冬瓜以及各类豆制品、新鲜蔬菜等，孩子和家人可以根据自己的喜好随意选择，做到平衡膳食，营养合理搭配。
水煮的烹调方式相对健康
麻辣烫制作时主要采用水煮的烹调方式，且食材在沸水中停留的时间较短。这种烹调方式有利于保留食物中的营养素，能较好地保留食物的天然味道。如果加入的拌料中控制油、辣椒、盐等调味品的量，那么麻辣烫是符合健康饮食要求的。此外，高温水煮还可以很好地对食材进行消毒，保证饮食卫生。
制作简单
制作麻辣烫时只需要煮一锅汤，把想吃的食物放到汤里煮即可，烹制过程相对简单。
以下几点要注意
口味偏重 麻辣烫的汤底一般会使用重油、重盐的材料，使得汤里的油、盐、辣椒、花椒过多。煮好的食材，人们往往还会加上油、酱油、麻酱等其他调料，进一步增加了油、盐的摄入量。这样的进食习惯会增加肾脏的负担，久而久之，会造成肾脏的损害和血压升高。面对口味偏重的食物，人们的进食量也容易增加，会加重胃肠、肝胆、胰腺的负担。
温度过高 太烫的食物会损伤口腔黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。长期吃过烫的食物，也会引起急性胃炎等疾病。此外，麻辣烫的汤底在长期高温下，会蓄积重金属、亚硝酸盐等对健康有害的成分。
食材不当 有些无良摊贩会在麻辣烫的汤锅中加入奶粉充当骨汤，高温久煮后，不仅口感不佳，对健康也不利。鱼丸、蟹肉棒等各种动物类仿生食品通常是麻辣烫的主要食材。食用过多的仿生食品，会导致营养不均衡，增加儿童青少年发生肥胖、便秘、口腔溃疡等健康问题的风险。
其实，只要合理搭配，麻辣烫就是一款非常适合“中国胃”的“中式轻食”。
“中式轻食”麻辣烫
健身人的“热沙拉”
麻辣烫本质上就是加了调料的水煮菜，一方面在口感味道上有保障，能让吃饭变成一件愉快的事情；
另一方面，麻辣烫有更多的食材选择，能实现低热量、高蛋白、富含维生素、矿物质的均衡营养，有益于增肌减脂的健康餐组合。
同时，海鲜或植物根茎、菌类炖煮的汤底，配上菌菇、豆制品、全血类制品等中式原材料，也更符合中国人的饮食习惯，是能够平衡“健康”与“口味”的好选择。
健康麻辣烫的正确打开方式
不采用煎炸等烹饪手段，只要合理搭配，告别热量炸弹麻酱，远离淀粉丸子等加工肉类，只要你会选，麻辣烫比一般的快餐菜肴更健康，还能实现顿顿“八菜一汤”的用餐规格。
点外卖怎么吃？
一般成年人群，点外卖吃麻辣烫，请记住这个万能搭配公式：
一餐健康的麻辣烫 = 5份蔬菜+1份菌菇+1份豆制品+2份肉鱼血类内脏+2-3份主食
5份蔬菜：含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维。麻辣烫外卖中蔬菜1份大约50g，大概相当于蒿子秆8-10根，西蓝花4-6瓣，莴笋片5-6片，菜叶5-6片。
1份菌菇：菌菇类谷氨酸含量高，并含有丰富的维生素B，可以有效抗氧化，维持皮肤、肌肉健康。麻辣烫外卖中菌菇1份大约50g，大概相当于4-6瓣。
1份豆制品：补充蛋白质。麻辣烫外卖中豆制品1份大约30g-40g，大概相当于鲜豆腐、冻豆腐、千页豆腐3-4块，腐竹4-5块，兰花干2-3块，响铃卷1-2卷。
2份肉鱼血内脏：补充蛋白质，同时全血类制品中富含的铁元素也容易被人体吸收，对于健身人群来说，增肌原料蛋白质是必不可少的。麻辣烫外卖中肉类1份大约30g，大概相当于肉片4-5片，肥牛卷3-4卷，大虾仁3个，鸭血2-3片。
2-3份主食：增加饱腹感，选择薯类或者玉米等富含膳食纤维的食材，增加饱腹感同时补充B族维生素。麻辣烫外卖中1份薯类是3-4片，大约50g；面饼类的要比一般包装的方便面小一些，一个面饼只有60g左右；粉丝、粉条则是1捆或1小袋。
丸类：一般是1份3个。但是比起其他食材，并不推荐大家选择丸子类，因为丸子通常高钠、高脂肪且原料成分无法保证质量；散装售卖的丸类食品，也难以保证生产、运输、存放过程中的卫生条件。因此，实在想吃，偶尔尝鲜尚可，切不可贪食。
去店里怎么吃？
如果堂食吃麻辣烫，可以参考211餐盘法：
一个大约直径8英寸盘子，1/4选择主食，1/4选择蛋白质类，1/2选择非淀粉类蔬菜。
1/4主食：主食主要是指土豆粉、红薯粉、牛筋面、冷面、年糕、土豆片、红薯片等。需要控制体重的人群，建议主食占餐盘的1/4，不用控制体重如果不够吃可以再加1份薯类如土豆或红薯。
1/4蛋白质类：蛋白质来源可以点2份瘦肉或鱼虾，如果不够吃再来一份豆制品，就足够了。可以选鹌鹑蛋、鸭血、豆腐皮、豆腐、豆腐丝、巴沙鱼、瘦牛肉卷。
1/2蔬菜：1/2蔬菜只占餐盘一半，点4份菜大概200克，一餐的蔬菜量就够了，可以增强饱腹感。优先选叶菜、花菜、瓜茄、菌藻类等，热量较低。
特别提醒
- 主食宜选玉米、土豆片、地瓜片，山药，芋头，也可以适量选些宽粉、面条，避坑油炸或油煎类的食材，如烧饼、油条；
- 蛋白质宜选鹌鹑蛋、鸡胸肉、鸭脯肉、干豆皮、鸭血、虾、瘦牛肉等，避坑各种肉丸和火腿、腊肠、蛋饺、小酥肉、响铃卷、油豆腐等；
- 尽量选择深色蔬菜，如西兰花、油麦菜，紫甘蓝、菠菜、空心菜、茼蒿菜、莴笋、番茄等，还可以选择热量较低的菌藻类如魔芋、海带、木耳、香菇、金针菇等；
- 调料上要少加花生酱、辣酱油、芝麻酱，它们都是热量炸弹。至于汤底，它也是有热量的，而且盐分较高，嘌呤含量也不低，建议能不喝就不喝。
本文原文来自澎湃新闻