舌尖上的麻辣诱惑——麻婆豆腐

舌尖上的麻辣诱惑——麻婆豆腐

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JI5HHJUT0552M4I5.html

麻婆豆腐是川菜中的经典之作，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而闻名。这道菜起源于清朝同治年间，由成都一家名为"陈兴盛饭铺"的老板娘陈刘氏所创。她脸上有几颗麻点，人称"陈麻婆"，因此她制作的豆腐就被称为"麻婆豆腐"。

麻婆豆腐的制作虽然看似简单，但要做出正宗的味道却需要一些技巧。以下是制作麻婆豆腐的基本步骤和所需材料：

所需材料：

1. 豆腐：适量（一般选择嫩豆腐或内酯豆腐，口感更佳）
2. 肉末：适量（一般选择猪肉末或牛肉末）
3. 豆瓣酱：适量（推荐郫县豆瓣酱，味道浓郁）
4. 花椒：适量（用于增加麻辣口感）
5. 姜末、蒜末：适量（用于调味）
6. 葱花：适量（用于点缀）
7. 生抽、老抽：适量（用于调色和调味）
8. 淀粉：适量（用于勾芡）
9. 盐、糖：适量（用于调味）

制作步骤：

1. 将豆腐切成小块，焯水后捞出备用。焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加紧致。
2. 热锅凉油，放入花椒炒香后捞出，再加入姜末、蒜末和肉末翻炒至变色。
3. 加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后加入适量清水（或高汤），再加入生抽、老抽调色和调味。
4. 将焯好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，使豆腐充分吸收汤汁。
5. 勾芡：待汤汁浓稠时，加入适量淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。
6. 最后撒上葱花点缀即可出锅享用。

制作麻婆豆腐时需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保豆腐的口感和味道都达到最佳状态。享用时，可以搭配米饭或馒头等主食，更加美味可口。