香椿芽的营养价值高 这样吃营养健康

香椿芽的营养价值高 这样吃营养健康

香椿芽，作为春季特有的美味食材，不仅口感鲜嫩，更富含多种营养成分。从蛋白质到维生素，从矿物质到抗氧化物质，香椿芽的营养价值令人瞩目。本文将为您详细介绍香椿芽的营养价值、功效以及多种美味的食用方法，让您在享受美味的同时，也能收获健康。

香椿芽的营养价值

香椿芽原产于中国，分布于长江南北。科属印楝科，两性花白，果实为椭圆形胶囊。除了香椿芽，香椿树也是绿化的首选树种。香椿芽营养价值丰富，具有食疗作用。

根据质量分类，香椿芽可分为青芽和红芽。绿芽绿色，香味浓郁，是食用的重要品种；红芽红棕色，质地厚，香味差。香椿芽的叶子味道独特浓郁，嫩叶可食用，干燥后磨成细粉后可作为调味料。嫩芽可以单独炒，也可以和其它食材一起做成美味佳肴。香椿芽苦、涩、平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效。

香椿芽营养丰富

香椿芽头营养丰富。每100克香椿芽头含有9.8克蛋白质、143毫克钙、C115毫克维生素、135毫克磷、1.36毫克胡萝卜素、铁和B族维生素。从营养学的角度来看，香椿芽不仅具有独特的风味和诱人的食欲，而且具有很高的营养价值。除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，钾、钙、镁和维生素B的含量在蔬菜中名列前茅。它们还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C和其他营养素。其他研究还发现，香椿芽有助于预防慢性病。香椿芽含有抑制多种致病菌、帮助抗肿瘤、降低血脂和血糖的成分，以及丰富的多酚抗氧化成分，因此具有抗氧化作用。

如何吃香椿芽最有营养、最健康

香椿芽被称为“树上的蔬菜”，是香椿芽的芽。每年春天谷雨前后，香椿芽的芽都可以做成各种各样的菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿芽叶厚嫩，绿叶红边，如玛瑙和翡翠。它香味浓郁，营养丰富，远高于其他蔬菜。它是一种罕见的食物。

如何充分发挥香椿芽的营养价值？通过饮食，我们可以大大获得香椿芽的营养。天天营养网推荐一些美味的香椿芽食谱，如香椿芽炒鸡蛋、香椿芽竹笋、香椿芽拌豆腐、油炸香椿芽、香椿芽拌三丝、椒盐香椿芽鱼、香椿芽鸡脯、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生、凉拌香椿芽、腌香椿芽、冷拌香椿芽等。让我们来看看香椿芽食谱的具体做法。

1. 豆腐与香椿芽混合

材料：豆腐500克，嫩香椿芽50克。

做法：将豆腐切成块，放入锅中加入清水煮沸，将豆腐沥干，切成小丁放入盘中；将香椿芽洗净焯水，切成碎片放入碗中；加入盐、味精、芝麻油，搅拌均匀，倒在准备好的豆腐上，搅拌均匀。

营养小贴士：具有润肤明目、益气中、生津润燥的功效。适用于心烦口渴、上腹痞满、眼赤、口舌生疮等疾病。

2. 香椿芽炒蛋

材料：香椿芽250克，鸡蛋5个。

做法：将香椿芽洗净，用沸水焯一下，捞出切碎，将鸡蛋放入碗中搅拌均匀；油锅加热，倒入鸡蛋炒至成块；加入香椿芽炒匀，加入精盐炒至鸡蛋煮熟，味道鲜美。

营养小贴士：具有滋阴润燥、滋润肌肤、健美的功效。适用于虚劳吐血、眼赤、营养不良、白秃等疾病。经常食用可以提高人体的抗病能力。

3. 摊香椿芽饼

材料：面粉500克，腌香椿芽250克，鸡蛋3个，葱花适量。

做法：将香椿芽切成小块，用水将面粉混合成糊状；加入鸡蛋、葱、料酒，将香椿芽切成小块，搅拌均匀；将油放入锅中加热，舀入面糊中稀释。一面煎黄，另一面煎，两面煎黄。

营养提示：具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效。适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等疾病。

4. 椿芽金鱼

配料：100克香椿芽，2个鸡蛋，适量面粉。

做法：先将鸡蛋放入碗中搅拌均匀，然后将香椿芽洗净去硬梗，撕成小条。放入碗中，加入一些面粉拌上蛋粉糊；油锅加热后，将拌好的香椿芽炒成金黄色，捞出码放入盘中，撒上胡椒盐。

孕妇能吃香椿芽吗？

很多孕妇首先要考虑的是能不能吃香椿芽。其实孕妇不仅可以吃香椿芽，还有很多好处！

香椿芽富含维生素和矿物质。孕妇食用有助于增强免疫功能，润滑皮肤。它是一种保健美容食品。孕妇可以在怀孕期间适当补充香椿芽，增加营养。

然而，从香椿芽的性质来看，香椿芽是凉的。建议在怀孕早期尽量不要食用，因为胎儿在怀孕早期不稳定。多吃性冷食可能导致流产，但在中后期没有严重问题。

饮食小贴士

怎样才能吃到安全营养的香椿芽？不妨遵循几个原则：嫩芽、鲜食、焯水、慢腌，可以保证吃香椿芽的安全。