营养师解析：甜味剂、代糖是什么？种类、用途、缺点图解懒人包！

营养师解析：甜味剂、代糖是什么？种类、用途、缺点图解懒人包！

随着健康意识的提升，越来越多的人开始关注食品中的糖分含量。在减糖的浪潮下，甜味剂和代糖逐渐成为食品工业中的重要成分。本文将为您详细解析甜味剂和代糖的定义、种类、用途以及使用注意事项，帮助您更好地理解这一食品添加剂。

甜味剂与代糖的定义

甜味剂和代糖是取代传统食品中常见的果糖和砂糖的物质，主要分为天然甜味剂和人工甜味剂两大类。

天然甜味剂

天然甜味剂主要包括糖醇类、甜菊糖、阿拉伯糖和罗汉果皂苷等。这些甜味剂大多是从植物中提取，如甜菊糖来自甜菊，罗汉果皂苷来自罗汉果。它们的甜度足够高，且化学结构不同于糖，因此人体无法消化吸收，热量较低，可以作为代糖使用。

人工甜味剂

常见的人工甜味剂包括阿斯巴甜、醋磺内酯钾、甜精、蔗糖素和纽甜等。这些甜味剂通过与舌头上甜味受体结合，刺激大脑产生甜味感，但因为不能被人体消化吸收，所以不会产生热量或热量极低。

代糖的功能与好处

作为食物甜味来源

代糖可以替代糖分，为食物提供甜味。例如，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的300倍，因此只需使用蔗糖1/300的量就能达到相同的甜度。

赋予食物特殊口感

某些天然甜味剂，如糖醇类，具有清凉感，因此常用于口香糖中，使无糖口香糖也能产生清凉效果。

特殊健康功效

糖醇类具有调节口腔酸碱平衡和抑菌作用，常添加在口香糖和牙膏等口腔护理产品中。阿洛酮糖具有血糖调控效果，部分甜味剂还能调节肠道菌群，维护消化系统功能。

代糖的缺点与注意事项

任何物质都存在过量使用的风险，特殊人群可能需要避免使用。因此，各种代糖的使用都需要遵循食品添加剂法规，严格控制添加量，并按照法规要求标注警示语。

结语

营养师建议，与其过分担心食品中少量甜味剂的影响，不如更加关注日常饮食中精致甜食和调味酱料等高糖食品的摄入量。合理控制糖分摄入，才能真正促进健康。