潮汕菜：食材新鲜，健康之选

潮汕菜：食材新鲜，健康之选

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携程旅行网

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潮汕菜，作为广东省潮汕地区的一种地方菜系，因其独特的烹饪技艺和丰富的食材选择而闻名。品尝潮汕菜不仅能够满足味蕾的享受，还能带来诸多健康益处。

潮汕菜注重食材的新鲜和营养搭配，通常选用当季的新鲜蔬菜和海鲜作为主要食材。这些食材富含维生素、矿物质及微量元素，如维生素A、维生素B1、维生素C、钙、铁、锌等，能够满足人体对多种营养物质的需求。适量食用潮汕菜，有助于保持营养均衡，增强体质。

在烹饪手法上，潮汕菜多用蒸、炖、灼、炒、焖、熬等方式，少用烧、烤、腊，从而尽量保留食物原有风味和营养价值。辅料一般不会减弱、破坏主料的本味，烹饪时尽量不破坏食物中的营养素。因此，适量食用潮汕菜对于维护心脑血管健康具有积极作用，其中的膳食纤维还能够促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化吸收，预防便秘等肠道问题。

此外，潮汕菜讲究合理搭配，几乎是一主菜一蘸料，做到主次分明。比如潮州的卤鹅卤鸭都是配蒜泥醋，醋里面的有机酸能够保持食物的新鲜度，大蒜剁成蒜泥后在空气中氧化为大蒜素，蒜泥加醋，除了解腻之外，还能保证食物的新鲜度。

潮汕人还非常善于利用时令食材制作药膳、食膳。比如橄榄炖猪肺，橄榄是潮州佳果，含有丰富维生素C、钙、镁等人体所需的营养素，炖汤后有利咽止渴、消食开胃的功效。又如鼠曲粿，用鼠曲草做原料，鼠曲草含有黄酮甙、生物碱、甾醇等植物营养素，对身体起到祛风除湿、消痰止咳、清热解毒的作用。

（本文原文来自携程网）