连吃5个柿子长胃结石？这些柿子禁忌，你真的需要担心吗？
连吃5个柿子长胃结石？这些柿子禁忌，你真的需要担心吗？
最近是吃柿子的季节，有个话题引起大家的兴趣“连吃5个柿子，男子长出胃结石！吃柿子还有这些禁忌”。当然在网上搜一下有很多说法，“空腹不能吃柿子”“柿子不能跟红薯、螃蟹一起吃”“吃柿子前不能吃醋、喝牛奶”…… 在柿子飘香的季节，这些关于 “吃柿子会导致结石” 的流言四处疯传，让不少人对美味的柿子望而却步。那么，吃柿子会导致结石的说法到底靠不靠谱呢？柿子在食物中真的如此 “不合群” 吗？我们还能放心地吃柿子吗？
都是鞣酸在 “作怪”
没错，柿子好吃，但也确实存在很多关于它会导致结石的说法，而这些说法的根源都在于柿子中所含的一种叫做鞣酸的成分。
鞣酸，也叫单宁，其最大特点是具有涩味。所以，有人吃柿子时会感觉 “涩” 舌头，这便是鞣酸的作用。鞣酸在植物界十分常见，许多蔬菜水果中都含有鞣酸。比如我们平时吃的葡萄、山楂、石榴等水果，还有茄子、菠菜等蔬菜，以及喝的茶水中，都富含丰富的鞣酸。
在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大且不溶于水的沉淀物 —— 鞣酸蛋白。在胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白会和食物中的果胶、纤维素等一起，把柿皮、柿核黏合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫胃柿石，容易造成胃部不适。这便是 “吃柿子会导致结石” 的理论基础。
鞣酸真有那么可怕吗？
其实，柿子中的鞣酸并没有那么可怕。
首先，熟透的、甜的柿子中鞣酸含量极少。不同品种的柿子鞣酸含量有所不同，一般在 0.4%-4% 之间。当柿子未成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层 —— 靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多，但熟透后就很少了。一般来说，甜柿子成熟后鞣酸含量都很低。
其次，现在市场上销售的柿子都会经过脱涩处理，鞣酸含量很低。毕竟，如果柿子味道太涩，商家不愿卖，消费者也不乐意买。经过脱涩处理的柿子，鞣酸含量很低，我们不用过于担心会导致结石，可以放心购买食用。
但是，如果是自己上山采摘，或者购买所谓自家种的柿子，那就很可能没有经过脱涩处理，尤其是未成熟的柿子，味道会很涩，鞣酸含量也会高一些，不能直接食用。
吃柿子的禁忌是否可信？
鉴于鞣酸的存在，民间关于吃柿子的种种禁忌层出不穷，比如文章开头提到的那些说法，到底能不能信呢？
空腹不能吃柿子？
如果柿子鞣酸含量高，我们空腹吃太多，确实有导致胃结石的风险。然而，从市场上购买的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，可以放心食用。
此外，即使柿子的鞣酸含量真的很高，对于正常人来说，通常也不用担心会因为空腹吃太多而导致结石。因为鞣酸的典型特点就是味道很涩，特别涩的柿子不好吃，多数人咬一口就吐了，根本不会多吃，自然不用担心导致结石的问题。
未成熟的柿子鞣酸含量较高，最好不要空腹吃，尽量等到成熟之后再食用。
柿子不能和红薯、螃蟹一起吃？
之所以有这些说法，或许是因为红薯的高糖会与鞣酸结合，螃蟹的高蛋白会与鞣酸结合反应，产生沉淀、硬块，导致结石。其实，这些说法都是食物相克的常见套路，并不用担心。
只要食用经过脱涩处理的柿子，剩下的这点鞣酸与蛋白质也产生不了多少沉淀。而且食物相克是没有科学依据的。
吃柿子前不能吃醋、喝牛奶？
关于柿子与醋、牛奶同食的禁忌，并无科学依据，这一观点同样源于食物相克的误区。营养学界普遍认为，所谓的食物相克并不存在。营养师鼓励人们在日常饮食中要注意食物多样化，尽量做到膳食平衡。
如何放心吃柿子？
柿子是金秋时节非常美味的一种水果，大家切莫因为一些流言而错过这份美味。要想放心地吃柿子，可以参考以下几点提示。
一是尝口感。判断柿子中的鞣酸含量高不高，最简单的方法就是用舌头尝。如果味道很涩，说明鞣酸含量高；如果没有涩味，就说明鞣酸含量极低，可以放心食用。
二是建议大家到正规商场购买。市售的商品化柿子都经过脱涩处理，鞣酸含量很低，可以放心食用。而随意购买路边摊贩或者所谓商贩自家种的柿子，可能没有经过脱涩处理，不能食用。
三是特殊人群要慎吃。特别是胃酸分泌过多及胃动力不好的人，或者患有胃溃疡等胃部疾病的人，还有胃肠功能较弱的老人和小孩，尽量不要空腹吃柿子，尤其是吃味道较涩、未成熟的柿子，空腹吃可能容易出现不适。
四是注意吃后的感觉。如果每次吃柿子后都会感觉胃部不适，建议这类人群去医院检查，看看是否有胃肠道疾病，以免耽误病情。