鲟鱼怎么吃？营养价值高吗？一文详解鲟鱼的烹饪与选购要点

鲟鱼怎么吃？营养价值高吗？一文详解鲟鱼的烹饪与选购要点

鲟鱼是一种营养价值极高的鱼类，其肉质鲜美，富含多种人体必需的营养物质。本文将为您详细介绍鲟鱼的烹饪方法、营养价值以及如何挑选新鲜的鲟鱼。

鲟鱼好吃吗

鲟鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般人工淡水养殖，体重在10斤以下的鲟龙鱼，其肉质甚至优于名贵的三文鱼。鲟鱼生鱼片口感鲜嫩、脆爽，其软骨、皮、鳍、肝、肠等部位至少可烹制成30道以上美味菜肴，深受消费者喜爱。

鲟鱼怎么吃

蒜烤鲟鱼

材料准备：

• 鲟鱼
• 黄彩椒
• 洋葱
• 葱段
• 姜片
• 蒜2头
• 自制剁椒
• 柠檬汁
• 胡椒粉
• 料酒
• 油
• 盐
• 糖

做法步骤：

1. 将鲟鱼处理干净后切成三指宽的段，沿脊骨分成两片。
2. 把鲟鱼块放进盆中，用料酒、柠檬汁、油、盐、糖、胡椒粉等腌制一会儿。
3. 把黄彩椒、洋葱切成菱形块，在烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱，放上姜片、蒜瓣，将腌好的鲟鱼块放在上面，撒上剁椒，放上葱段，将腌鱼的料汁浇上。
4. 烤箱预热至200度，放入烤盘，烤制30分钟即可。

鲟鱼的营养价值

1. 蛋白质含量高
   鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成分，也是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，能维持体液酸碱平衡，对人体十分有益。

2. 富含人体必需的八种氨基酸
   鲟鱼中富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。

3. 富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金
   食用动物大多含饱和脂肪酸，当食用过多的饱和脂肪酸后，血脂会升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA和EPA。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。

如何挑选鲟鱼

1. 观察鱼肉弹性
   新鲜的鲟鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开后会迅速回弹；而不新鲜的鱼，用手按下去，手松开后被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉和骨脱离。

2. 观察鱼表皮
   新鲜的鲟鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象；不新鲜的鱼，表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液；腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液，且有臭味。

3. 观察鱼眼
   新鲜的鲟鱼鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状；腐败变质的眼球破裂移位。

4. 观察鱼鳃
   新鲜的鲟鱼鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味；鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

在平时的生活当中，大家也是可以经常来做一做的。其实还有很多鱼的营养价值也是非常的高，比如鲶鱼，鲤鱼或者是青鱼，这些鱼大家也都是可以经常食用的。